Jacques Faussat, nouvel étoilé Michelin

Paris (75) Retour d'une étoile plus convaincante que jamais pour Jacques Faussat et son restaurant.

Publié le 16 juin 2020 à 19:35

L’étoile est revenue après trois ans d’absence. Jacques Faussat l’avait obtenue une première fois en 2004, deux ans après son installation au 54 rue Cardinet, dans le XVIIe arrondissement de Paris. Cet ancien bras droit d’Alain Dutournier au Carré des feuillants puis au Trou gascon, originaire du Gers et qui a évolué essentiellement au sein de restaurants étoilés, est toujours resté fidèle à ses principes : “Marier le Sud-Ouest aux parfums d’ailleurs” avec “exigence et émotion.” Sa cuisine “glisse entre les cultures” et son goût pour le terroir. Sensibilité et authenticité le caractérisent. Des expressions qui s’expriment aussi désormais à quatre mains, avec la complicité du jeune chef Geoffrey Rembert qui amène sa modernité. “Nous n’avons pas la même histoire et la carte du restaurant reflète aujourd’hui un travail entre générations.” Sur les produits, Jacques Faussat reste intraitable : respect des origines, des saisons, des producteurs.

 

“Comprendre la matière”

“Beaucoup de ceux avec qui je travaille, chez qui je me fournis, sont des amis, de très anciennes connaissances, des gens de ma région d’origine et que je connais depuis tout jeune, d’autres avec qui j’ai créé des liens, qui me sont fidèles, et à qui j’aime être fidèle, qui m’accompagnent et entendent les exigences de mon travail”, rappelle-t-il volontiers. Générosité, amitié et simplicité font ici bon ménage. Pas plus de trois produits dans l’assiette, avec une volonté de séduire tout en faisant découvrir ou redécouvrir.

Jacques Faussat aime “regarder l’aliment se transformer” et “prendre le temps pour ressentir toute la substance, pour humer les herbes, retrouver les odeurs de sous-bois, la fraîcheur des viandes, découper avec concentration pour comprendre la matière, être rigoureux dans mes gestes”. Sa table est un partage d’émotions et de précision : Langoustine, cuisson Blow Torch, champignons du moment et émulsion beurre-noisette, Pigeon en suprême flambé au Capucin (un flambage créé par son ami et MOF Gil Galasso), jusqu’aux vins qu’il sélectionne, fruit d’une personnalité ou d’un coup de cœur, et son établissement, dont la décoration a entièrement refaite en 2017.

#restaurantjacquesfaussat# #jacquesfaussat# Michelin


Publié par Sylvie SOUBES



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

29 - CAMARET SUR MER

L'Hotel de France-Logis de France–Restaurant LE QUAI DES SAVEURS, Maitre Restaurateur, souhaite compléter son équipe pour cette saison : Nous recherchons 1 serveur ou Runner, voir chef de rang motivé, dynamique, avec esprit d'équipe et minimum expérience. Vous recherchez une Bonne ambiance, et so

Posté le 04 avril 2025

Chef de partie H/F

75 - PARIS 16

1er CHEF DE PARTIE h/f DESCRIPTIF DE L'OFFRE Le Café de l'Homme, brasserie de luxe contemporaine, dans un lieu classé, élégant et intemporel, a été imaginé et conçu comme un hommage à la France, sa culture, son art de vivre, son patrimoine architectural et artisanal, tout ce qui contribue à so

Posté le 04 avril 2025

Chef de partie H/F

75 - PARIS 16

CHEF DE PARTIE CHAUD h/f DESCRIPTIF DE L'OFFRE : Le Café de l'Homme, brasserie de luxe contemporaine, dans un lieu classé, élégant et intemporel, a été imaginé et conçu comme un hommage à la France, sa culture, son art de vivre, son patrimoine architectural et artisanal, tout ce qui contribue

Posté le 04 avril 2025