Connu et reconnu pour ses travaux sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note, Hervé This, chimiste, chercheur et enseignant à AgroParisTech-Inrae a reçu des mains de Marion Guillou, présidente 2024 de l'Académie d'agriculture de France, les insignes de Commandeur dans l'Ordre du Mérite Agricole à l'Académie d'agriculture de France. Marion Guillou a rendu hommage à celui qui a réussi à se faire rencontrer les deux univers de la science et de la cuisine. Célébrant également le prix Sonning 2025 qu’il a remporté, Hervé This a rappelé cette phrase d’Aristophane qu’il a fait sienne :"Enseigner, ce n'est pas emplir des cruches, mais allumer un brasier." Gageons que ses étudiants ont été sensibles à son enthousiasme.
Un exemple des travaux d'Hervé This paru dans l'Encyclopédie : Question sur... : Les brunissements des aliments
Publié par Olivier MILINAIRE
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