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Ancien participant à la première édition d'Objectif
Top Chef sur M6, Antoine Chevalier (20 ans) a ouvert en mai dernier son
établissement, L'Hacienda El Andaluz, à Limoges. Passionné de cuisine, il avait été
remarqué par Philippe Etchebest lors de sa prestation télévisée. Ce
dernier l'avait encouragé à se lancer dans l'aventure de l'entreprise, en lui
conseillant d'innover sur la thématique comme sur la structure.
"Nous avons donc pensé à l'Espagne et à sa cuisine, explique le jeune patron, mais aussi à créer un concept réunissant restauration et night-club dans un espace assez vaste pour mélanger les genres."
D'où l'idée de reprendre l'ancienne Flânerie, un dancing de 3 000 m² situé au bord de la Vienne disposant d'un vaste parking gratuit. Facile d'accès et relativement isolée, L'Hacienda El Andaluz ne risque pas de gêner le voisinage.
Bar à tapas et spectacles
Avec Cindy, sa compagne et associée, et l'aide de trois salariés, Antoine Chevalier propose une restauration variée sur fond de spécialités ibériques et de cuisine française traditionnelle, avec un bar à tapas et diverses animations. La salle peut accueillir une centaine de convives et comporte un espace spectacle. Le lieu dispose en outre d'un salon privé, un dancing, et une terrasse estivale abritée pouvant recevoir une cinquantaine de personnes.
"Nous avons investi 60 000 € dans la décoration et l'outil de travail", confie le chef, qui continue par ailleurs à épauler son père, Gérard Chevalier, restaurateur au Golf de la porcelaine, à Panazol. "Notre ticket moyen est de 25 €. Notre objectif est proposer une table attractive par sa qualité et ses tarifs, un night club ou salle de spectacle accueillant, bref un lieu où l'on mange et où l'on s'amuse. Nous réfléchissons à des formules banquet ou cabaret, et nous ciblons une clientèle adulte, de 40 ans et plus."
"Nous avons donc pensé à l'Espagne et à sa cuisine, explique le jeune patron, mais aussi à créer un concept réunissant restauration et night-club dans un espace assez vaste pour mélanger les genres."
D'où l'idée de reprendre l'ancienne Flânerie, un dancing de 3 000 m² situé au bord de la Vienne disposant d'un vaste parking gratuit. Facile d'accès et relativement isolée, L'Hacienda El Andaluz ne risque pas de gêner le voisinage.
Bar à tapas et spectacles
Avec Cindy, sa compagne et associée, et l'aide de trois salariés, Antoine Chevalier propose une restauration variée sur fond de spécialités ibériques et de cuisine française traditionnelle, avec un bar à tapas et diverses animations. La salle peut accueillir une centaine de convives et comporte un espace spectacle. Le lieu dispose en outre d'un salon privé, un dancing, et une terrasse estivale abritée pouvant recevoir une cinquantaine de personnes.
"Nous avons investi 60 000 € dans la décoration et l'outil de travail", confie le chef, qui continue par ailleurs à épauler son père, Gérard Chevalier, restaurateur au Golf de la porcelaine, à Panazol. "Notre ticket moyen est de 25 €. Notre objectif est proposer une table attractive par sa qualité et ses tarifs, un night club ou salle de spectacle accueillant, bref un lieu où l'on mange et où l'on s'amuse. Nous réfléchissons à des formules banquet ou cabaret, et nous ciblons une clientèle adulte, de 40 ans et plus."
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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