Le guide Michelin a mis à l'honneur, lors d'une conférence organisée à la salle Gaveau, les 75 nouveaux étoilés Michelin. Laurent Petit (Le Clos des sens à Annecy-le-Vieux) intégre le cercle très restreint des 3 étoiles Michelin. Il est monté sur la scène, accompagné de son épouse. "J'ai juste envie de dire : quel bon sens, Michelin !", s'est amusé le chef. À ses côtés, dans le classement, Mauro Colagreco, restaurant Mirazur à Menton, obtient également trois étoiles dans cette édition 2019. Le chef était très ému au moment de monter sur scène. Il était également accompagné de son épouse. "Je me rappelle, quand on a eu la deuxième étoile (...), À 8 h 02, c'est mon chef qui m'appelle pour me féliciter et qui m'a dit :"Bon maintenant, au boulot !'"
Le classement complet
2 nouveaux 3 étoiles
Laurent Petit, Le Clos des sens (Annecy-le-Vieux)
Mauro Colagreco, restaurant Mirazur (Menton)
5 nouveaux 2 étoiles
Hugo Roellinger, Le Coquillage (Cancale)
Stéphanie Le Quellec, La Scène (Paris)
Christophe Hay, La Maison d'à Côté (Montlivault)
David Toutain, Restaurant David Toutain (Paris)
Alexandre Mazzia, Restaurant AM (Marseille)
68 nouveaux 1 étoile
Paris :
Jean-François Piège, La Poule au Pot (Ier)
Romain Mahi, Accents Table Bourse (IIe)
Keita Kitamura, ERH (IIe)
Grégory Marchand, Frenchie (IIe)
Simone Tondo, Racines (IIe)
Julia Sedefdjian, Baieta (Ve)
Raphaël Rego, Oka (Ve)
Kosuke Nabeta, Sola (Ve)
Yoshinori Morié, Yoshinori (VIe)
Tomy Gousset, Tomy & Co (VIIe)
Yannick Alleno, L’Abysse au Pavillon Ledoyen (VIIIe)
Indra Carrillo, La Condesa (IXe)
Stéphane Pitré, Louis (IXe)
Guillaume Sanchez, NESO (IXe)
Katsuaki Okiyama, Abri (Xe)
Nobuyuki Akishige, Automne (XIe)
Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, Virtus (XIIe)
Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, Pilgrim (XVe)
Régions
Chatchai Klanklong, L'Orchidée (Altkirch)
Gaétan Morvan, Lait Thym Sel (Angers)
Nicolas Gautier, Nature (Armentières)
Ruben et Pieter de Maesschalck, La Table de Castigno (Assignan)
Franco Bowanee, Château de Vault de Lugny (Avallon)
Florent Pietravalle, La Mirande (Avignon)
Jérémy Czaplicki, Les Oliviers (Bandol)
Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des Vignes (Cajarc)
Alexandre Fabris, La Signoria (Calvi)
Laëtitia et Stéphane Cosnier, Côté Cuisine (Carnac)
Naoëlle d'Hainaut, L'Or Q'idée (Cergy-Pontoise)
Emmanuel Hebrard, L'Ostal (Clermont-Ferrand)
Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe St-Mathieu (Plougonvelin)
Sébastien Vauxion, Sarkara (Courchevel)
Keigo Kimura, L'Aspérule (Dijon)
Julien Hennote, Le Pourquoi pas (Dinard)
Jean-Denis Rieubland, Le Royal, au Royal Champagne (Champillon)
Laurent Deconinc, L'Oustalet (Gigondas)
Marc Briand, L'Anthocyane (Lannion)
Diego Delbecq et Camille Pailleau, Rozo (Lille)
Takafumi Kikuchi, La Sommelière (Lyon)
Julien Diaz, Saisons (Marseille)
Stéphan Paroche, la Table du Hameau (Paradou)
Nicolas Hensinger, Prima au Chalet du mont d'Arbois (Megève)
Gaëtan Evrard, L'Évidence (Montbazon)
Franck Cerutti, Le Grill, à l'Hôtel de Paris (Monte-Carlo)
Ludovic Pouzelgues, Lulu rouget (Nantes)
Aurélien Largeau, La Table d'à côté (Ardon)
Sébastien Riou, Parfum de gourmandise (Périgueux)
Mathieu de Lauzun, Restaurant de Lauzin (Pézenas)
Virginie Giboire, Racines (Rennes)
Christophe Billau, L'Auberge Quintessence (Roubion)
Antoine Bergeron, La Source (Saint-Galmier)
Guillaume Roget, Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz)
José Bailly, La Terrasse (Saint-Raphaël)
Jérémy Scalia, Restaurant de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence)
Jérôme Schilling, Restaurant du Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
David Sulpice, La Villa de l'étang blanc (Seignosse)
Fabien Fage, The Marcel (Sète)
Guillaume Besson, Funambules (Strasbourg)
Frédéric Lefèvre, La Carambole (Schiltigheim)
Jérémie Izarn, La Tour des sens (Tencin)
Clément Bouvier, Ursus, aux suites du Nevada (Tignes)
Thomas Vanderscher, Le Cénacle, à La Cour des Consuls (Toulouse)
André Taormina, L'Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour)
Amélie Darvas, à Äponem à L'Auberge du Presbytère (Vailhan)
Frédéric Molina, au Moulin de Léré (Vailly)
Antoine Gras, à La Table de l'Ours aux Barmes de l'Ours (Val-d'Isère)
Richard Rocle, à L'Auberge du Montfleury (Villeneuve-de-Berg)
Jacky Ribault, à L'Ours (Vincennes)
Trois nouveaux prix
Accueil et service en salle : Sarah Benhamed, Le Crocodile (Strasbourg)
Le prix du sommelier : Albert Malongo Ngimbi, la Table Saint-Crescent (Narbonne)
La gastronomie durable : Christopher Coutanceau, Restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle)
L'Auberge de l'Ill, de Marc Haeberlin, La Maison des bois, de Marc Veyrat et L'Astrance, de Pascal Barbot, perdent leur troisième étoile.
lundi 21 janvier 2019