Pour la truffe ou pour le vin ? Le jeune étoilé Ivan Lavaux était présent à Lyon, aujourd'hui, pour la présentation de l'appellation Drômoise et des truffes, drômoises aussi : "Cette dégustation coïncide avec la sortie du Guide Michelin et nous sommes venus saluer notre ami Henri Bour autour de belles bouteilles". Le chef de l'Auberge de l'Abbaye dans l'Ain, connaît bien le président de l'appellation d'origine contrôlée Grignan les Adhémar. "Nous travaillons avec les vins d'Henri Bour depuis notre installation. Nous soutenons l'appellation qui correspond beaucoup à notre cuisine." Il évoquait aussi l'accord truffe et Grignan Les Adhémar qui était le thème de cette rencontre lyonnaise. "C'est un accord parfait, les deux produits sont issus de terroirs identiques. Dégustation décontractée pour le jeune chef, qui avait aussi des étoiles dans les yeux, et découverte ou redécouverte de l'appellation pour de nombreux professionnels : 80 cavistes, responsables de bars à vins et restaurateurs ont répondu à cette invitation autour d'une dizaine de vignerons.
Publié par Sophie SENTY
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