Le chef étoilé Gérald
Garcia s'est rendu avec son collaborateur David Célayéta au restaurant d'application du lycée Charles Cros de
Carcassonne (11) pour confectionner un repas gastronomique avec les élèves de
terminale bac pro et ceux de mention complémentaire cuisinier en desserts de
restaurant. Ensemble, ils ont travaillé les Saint-Jacques, la truffe, réalisé
des fonds d'artichauts garnis d'une farce à base de calamar, et présenté un pigeonneau
en deux cuissons et un crumble. Déjà impliqué en qualité de jury d'examens et
en accueillant les élèves pour des formations en entreprise, Gérald Garcia
souhaite réitérer l'expérience. «Il faudrait
que ce type de partenariat se renouvelle avec moi éventuellement mais aussi
avec d'autres chefs de cuisine Audois afin de mettre en avant les élèves, la formation
en hôtellerie-restauration, le savoir faire des cuisiniers et le patrimoine
gastronomique de l'Aude. »
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