Le Pérou est à la mode et la cuisine péruvienne connaît un
succès croissant se déployant d'abord en Amérique Latine avant de multiplier
les têtes de pont à New York ou à Londres. Gaston
Acurio arrive donc à Paris en association avec Moma Group, dirigé par
Benjamin Patou (Victoria 1836, L'Arc, le Bus Palladium, le Pavillon Daunou, le
Pavillon Champs-Elysées…). Le restaurant s'est installé en lieu et place de l'ancienne
salle des vente de Drouot avenue Montaigne. Pour ouvrir en février, ils ont
commencé les travaux (1000 m2) en janvier 2015. Baptisé Manko en hommage au
fils du dieu soleil inca, l'établissement se divise en plusieurs espaces :
100 places assises au restaurant, 50 places au bar et 20 en mezzanine, sans
compter la salle réservée au cabaret, ouvert à partir de 22 h 30 les vendredis
et samedis soirs. Une terrasse d'une soixantaine de places devrait s'y
adjoindre aux beaux jours. Le décor, signé Laura
Gonzalez, rappelle évidemment le Pérou : dorures, couleurs chaudes,
tomettes au sol, tables et chaises en bois, mosaïques… avec une cuisine largement
ouverte et un bar à cebiches.
Ouvert 6 jours sur 7 avec une cinquantaine de salariés, Manko propose une cuisine péruvienne. « C'est une cuisine du produit brut préparé à la minute, une cuisine simple et familiale avec des plats à partager », explique Thierry Bégué, consultant sur ce projet. En cuisine, Gaston Acurio a confié la maison à Ruben Escudero, qui a travaillé plusieurs années à ses côtés à Lima. Au menu ? Des cebiches (poisson frais cru, taillé en dés, marinés dans un leche de tigre), les tiraditos (filets de poisson frais cru, émincés comme un sashimi et mariné dans un leche de tigre) comme le chifa (saumon, légumes marinés, leche de tigre au maracuja), les grillades péruviennes cuites au four à braise, les anticuchos (brochettes à la viande, au poisson ou végétariennes marinées dans de l'aji panca, de l'origan et du cumin) … A déjeuner, entrée + plat ou plat + dessert à 28 euros, 36 euros avec le dessert, menu du soir à 65 euros. En prolongement du restaurant, le bar à cocktails (14 à 16 euros) avec le pisco à la place d'honneur, comme il se doit.
Ouvert 6 jours sur 7 avec une cinquantaine de salariés, Manko propose une cuisine péruvienne. « C'est une cuisine du produit brut préparé à la minute, une cuisine simple et familiale avec des plats à partager », explique Thierry Bégué, consultant sur ce projet. En cuisine, Gaston Acurio a confié la maison à Ruben Escudero, qui a travaillé plusieurs années à ses côtés à Lima. Au menu ? Des cebiches (poisson frais cru, taillé en dés, marinés dans un leche de tigre), les tiraditos (filets de poisson frais cru, émincés comme un sashimi et mariné dans un leche de tigre) comme le chifa (saumon, légumes marinés, leche de tigre au maracuja), les grillades péruviennes cuites au four à braise, les anticuchos (brochettes à la viande, au poisson ou végétariennes marinées dans de l'aji panca, de l'origan et du cumin) … A déjeuner, entrée + plat ou plat + dessert à 28 euros, 36 euros avec le dessert, menu du soir à 65 euros. En prolongement du restaurant, le bar à cocktails (14 à 16 euros) avec le pisco à la place d'honneur, comme il se doit.
Publié par Nadine LEMOINE
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