Que représente cette étoile obtenue ?
Cette étoile Michelin reçue à l’Imperial Treasure représente avant tout la reconnaissance d’un travail collectif. C’est une grande fierté pour toute l’équipe, mais aussi une responsabilité qui nous pousse à viser toujours plus de précision, de régularité et d’exigence. Cette distinction nous encourage à continuer d’avancer, à rester fidèles à notre identité tout en poursuivant notre recherche et notre évolution.
Quelle est la spécialité régionale ou le produit local que vous avez à votre carte ?
Bien que nous soyons un restaurant chinois, nous accordons une grande importance aux produits locaux français. Nous travaillons par exemple la langouste rose, sélectionnée à Paris, qui incarne parfaitement le terroir. À travers les techniques de la cuisine chinoise, nous cherchons à sublimer ces produits tout en respectant leur nature, en créant un dialogue entre deux cultures. Nos plats signature – comme le canard laqué pékinois, le porc laquée et croustillant... – notamment inspirés de la cuisine cantonaise, ainsi que nos créations autour des produits de saison, reflètent pleinement cet esprit.
Enfin, quel conseil donneriez-vous au jeune chef que vous étiez il y a dix ans ?
Je lui dirais de rester patient, de garder confiance en sa vision et de toujours respecter le produit. La cuisine est un chemin qui demande du temps, et chaque expérience contribue à construire ce que nous devenons.
Publié par Stéphane POCIDALO
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
