Régis Marcon, chef du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin, enseigne comment préparer, cuire et accommoder les fruits. Des plus simples aux plus élaborées, les 130 recettes du chef subliment les fruits, du petit déjeuner au dessert, en accompagnement de viandes, de poissons ou de céréales : Briochettes aux myrtilles ; Velouté de pommes granny à la fourme ; Escabèche de maquereau à la main de Bouddha ; Risotto à la poire aux parfums de livèche ; Ananas caramélisé aux épices douces... Un savoir encyclopédique et une source d'inspiration qui valent bien le prix la Perle du beau livre cuisine 2023.
Fruits
55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes
Régis Marcon
Photographies : Philippe Barret
Editions de la Martinière
Prix : 45 euros
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