"On est dans le produit 100 % Français", s'amuse François Loïc Lefèvre, le patron de Fromage et Cocagne à Toulouse (31), nouvelle adresse fromagère de la ville rose. Ce breton, déjà propriétaire de la crêperie Sarrazin et Pastel dans la même rue, avait depuis longtemps l'envie de se lancer dans le fromage, "parce que c'est un produit facile à travailler, qui permet toutes sortes d'associations, de l'entrée au dessert", raconte-t-il. Pour le chef, Franck Gelé, pas question de rester dans la traditionnelle raclette : "On revisite par exemple la tartiflette en y ajoutant des herbes et des épices, on glisse le parmesan dans le risotto, tout en légèreté. On mélange les légumes au fromage de chèvre sous forme de millefeuilles ou encore on sert le fromage sur des tartines ou avec du saumon fumé maison. Testez aussi le mélange chocolat fromage."
Portage de repas à domicile
Vin et fromage sur plateau, c'est aussi possible. François Loïc, en connaisseur, a choisi de faire appel au fromager Xavier. Quarante-cinq couverts et une cave privatisable pour les dîners entre amis par exemple, le propriétaire table sur un CA de 250 000 € cette année. Le ticket moyen se situe entre 15 et 20 €. François Loïc Lefèvre a repris en septembre dernier l'enseigne Biobox, un service de livraison à domicile de paniers bio, un concept qu'il s'apprête d'ailleurs à franchiser. Les menus Services, c'est aussi lui. Cela consiste en un système de portage de repas à domicile qui fonctionne d'ailleurs très bien auprès des seniors. Après être passé par la grande distribution et la location de véhicules, ce chef d'entreprise semble avoir trouvé un univers qui lui convient parfaitement. Il ne cache d'ailleurs pas sa soif d'entreprendre.
Publié par Dorisse PRADAL
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