Frédéric d'Ambrosio ouvre Les Boulistes à Lyon

En dix ans, Frédéric d'Ambrosio s'est fait un nom sur les pentes de la Croix-Rousse, à Lyon, avec son restaurant bistronomique le Balthaz'art. Mais le chef s'offre aujourd'hui un nouveau challenge avec la reprise d'un petit bistrot, non loin de son établissement. "J'avais envie de proposer un autre style de cuisine. J'ai la chance de pouvoir compter sur une équipe solide au Balthaz'art, ce qui me permet de pouvoir lancer cette seconde affaire plus sereinement. Je ne suis d'ailleurs pas seul puisque ma compagne Anaïs Fourignon est également mon associée", assure Frédéric d'Ambrosio. Le chef a donc repris l'ancien restaurant la Coquette qu'il a rebaptisé les Boulistes, en référence aux amateurs de pétanque qui jouent en face, sur la place Tabareau. Son objectif ? En faire un bistrot de quartier à l'ambiance conviviale et décontractée, avec une décoration typique des années 1950. Le gérant a ainsi rénové de fond en comble cet établissement qui compte une cinquantaine de couverts.


Cuisine de bistrot

Le chef joue également la carte de l'authenticité, avec des incontournables de la cuisine bistrot : tartare de boeuf, terrine aux foies de volaille, blanquette de veau, épaule d'agneau de 7 heures... Tout est fait maison et préparé avec des produits frais, et certains plats sont revisités avec subtilité. Avec également une particularité : le contenant est très important car Frédéric d'Ambrosio soigne particulièrement le service. "Les plats mijotés sont proposés dans des cocottes ou alors dans des grands plats à l'ancienne et les clients se servent et partagent. Et ils adorent cela, car c'est très convivial. On a aussi fait sérigraphier les assiettes au nom des Boulistes, comme cela se faisait avant dans les vieux bistrots", explique le chef. Quant à la carte des vins, le trio gagnant Beaujolais-Bourgogne-Vallée du Rhône est bien sûr de mise, avec toutefois la possibilité de déguster des vins d'autres régions au verre. Depuis son ouverture, le bistrot a déjà conquis une clientèle d'habitués. Et le chef a bien quelques projets, comme ouvrir le bar en continu le samedi, mais il se laisse encore un peu de temps avant de proposer des nouveautés.