Formation chocolatée au lycée hôtelier d'Hérouville-Saint-Clair

Hérouville Saint-Clair (14)

Publié le 19 février 2013 à 17:05

Les élèves et les chefs réunis autour de Philippe Parc.

Les entremets tout chocolat.

Le lycée hôtelier François Rabelais d'Hérouville-Saint-Clair (14) a accueilli Philippe Parc, MOF et champion du monde des desserts, pour une formation Petits gâteaux et façonnables. La journée du 18 février a permis aux jeunes en mention dessert, aux anciens élèves du lycée, aux enseignants et aux chefs pâtissiers de la région de bénéficier des conseils chocolatés du chef de la maison Michel Cluizel. Six sortes d'entremets desserts à l'assiette ont ainsi été réalisées comme le Nova à base de dacquoise noisette, flan chocolat, bavaroise choco-noisette, le Croissant Exotique ou encore l'Intense comprenant un sablé breton, un biscuit chocolat, une crème chocolat et crème de Normandie d'Isigny.

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