Fiche pratique : La gestion des stocks en hôtellerie appels d'offres, tableaux d'investissement, capex

• Faire un appel d'offres

- Définir les besoins de la façon la plus précise et les lister. Ensuite, contacter au moins trois fournisseurs.
Le prix seul n’est pas un élément suffisant, même s’il a son importance. Il faut tenir compte d’autres paramètres : le service après-vente, le suivi du matériel ou du produit, les délais de livraison, la formation éventuelle de votre personnel, les délais de paiement.

- Établir un tableau avec les différents critères sélectionnés, afin de faciliter la comparaison.

Exemple : Pour l’achat d’un aspirateur, définir le type (balai, traîneau, électro-brosse).

• Établir un tableau des investissements

Le renouvellement, l’entretien et les réparations sont définis en fin d’année pour l’année suivante en fonction des stocks. Le renouvellement concerne l’achat des articles manquants : oreillers, couvertures, rideaux de douche, etc.
Lister dans le tableau ‘Investissements’ les articles souhaités, le nom du fournisseur, la date de l’achat, les quantités, le prix unitaire, le montant total hors taxes.
Ce document sera remis soit à la direction générale, soit à la comptabilité pour accord.

Investissement (résumé)

• Établir un tableau de Capex

Le tableau Capex concerne l’achat de matériel, meubles, lits, ordinateurs, etc., n’existant pas encore dans l’établissement (dépenses d’investissement de capital).

Exemple