Après l'Europe, l'Asie et le Moyen-Orient, Eric Kayser traverse l'Atlantique. C'est dans le quartier de Manhattan, au 1294 Third Avenue, entre la 74ème et la 75ème rue, qu'Eric Kayser a inauguré sa première unité newyorkaise. Elle comprend une partie boulangerie/pâtisserie, un café et un service de restauration rapide, à emporter ou à consommer sur place. Cet espace d'environ 370 m2, qui dispose de 104 places assises, est ouvert tous les jours de 7 h à 23 h. « New York faisait partie des grandes villes dans lesquelles on était obligé d'être. On était à Paris, à Tokyo, à Singapour, … demain à Hong Kong et à Santiago du Chili ! », indique Eric Kayser.
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