Hiroaki Edward Uchiyama est le nouveau chef du M64, le restaurant installé au sein de l'InterContinental Paris de l'avenue Marceau.
À 33 ans, le jeune chef - qui est passé par le George V, chez Joël Robuchon, et a été deux ans second au M64 -, tient à associer dans ses plats simplicité, tradition, santé mais aussi exotisme : "Je n'aime pas la cuisine compliquée avec trop de saveurs, trop d'aliments dans un plat, je préfère les choses simples avec du goût, les choses bonnes pour la santé".
À 33 ans, le jeune chef - qui est passé par le George V, chez Joël Robuchon, et a été deux ans second au M64 -, tient à associer dans ses plats simplicité, tradition, santé mais aussi exotisme : "Je n'aime pas la cuisine compliquée avec trop de saveurs, trop d'aliments dans un plat, je préfère les choses simples avec du goût, les choses bonnes pour la santé".
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