"Pas question de compter son temps"
Puis, il faut servir, s'occuper de la plonge, des cafés, et des notes. Des courses du matin, jusqu'au nettoyage "pas question de compter son temps". Ouvert tous les midis, les jeudis, vendredis, samedis soir, le Comptoir de Damien a une capacité de 28 couverts pour des tickets moyens de 15 € le midi et 30 € le week-end. Et si travailler seul apporte des avantages, ce n'est pas un but en soi. "J'espère maintenant être reconnu par le Michelin et le Gault et Millau… et pouvoir embaucher quelqu'un en salle. Cela me permettra d'améliorer la cuisine et mes contacts avec les clients !"
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Publié par Pierre BOYER