Le duo est atypique : en cuisine, Marina Soucarre a derrière elle vingt-cinq ans d'expérience… dans les métiers de la salle. Après avoir principalement exercé dans la région de Reims et des extras dans de beaux établissements de la Côte d'Azur, elle s'est prise de passion pour la cuisine en travaillant chez des particuliers. En salle, Christine Beseme a laissé derrière elle un poste de secrétaire-assistante de direction dans le BTP. Ensemble, elles tiennent d'une main ferme leur petit restaurant de 20 couverts, extérieur compris, à Menton (06). Le nom - Croc'Antine - est révélateur : "Nous jouons la carte du croquant et donc de la fraîcheur et nous nous adressons aux commerçants du quartier", explique Marina Soucarre.
Des plats sains
À chaque jour ses produits frais, sélectionnés sur le marché ou chez des petits producteurs italiens. Les légumes du bar à salades, à composer soi-même, sont épluchés et râpés sur place. "Nous n'avons pas de congélateur, cela nous impose une gestion rigoureuse", relève la cuisinière. La maison fonctionne propose une suggestion du jour et des plats à l'ardoise. "Je fais une cuisine féminine, toute en couleurs, avec une grande variété d'ingrédients, des herbes. Une cuisine simple mais délicate et saine."Pour savourer le pan-bagnat, conçu d'après la recette d'une vieille mentonnaise, il faut réserver. Tel est le prix de la fraîcheur ! Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir, toute l'année.
Publié par Anne SALLÉ
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