Comment choisir les vins pour accompagner les burgers

Indépendamment des enseignes spécialisées, les burgers sont devenus un incontournable des cartes de restaurants, y compris les plus prestigieux. Se pose alors la question de l’accord mets et vin. Il y a autant de réponses que de variétés de burgers. Dans tous les cas, comme pour les autres plats, il faut prendre en compte la base (viande, poisson, fromage, végétarien), la garniture et éventuellement la sauce. La saison peut également intervenir. Ainsi, on ne servira pas le même vin avec un burger servi l’été en terrasse ou l’hiver près d’un feu de cheminée.

• Burger à base de viande rouge : choisir de préférence un vin rouge léger légèrement tannique : côtes-de-bordeaux, vin de Loire issu de cabernet franc, IGP pays d’Oc issu de syrah, etc.
• Burger à base de volaille: vin rouge issu de gamay (Touraine, Beaujolais…), coteaux bourguignons, IGP des différentes régions issues de merlot, etc. Volaille et curry : klevener d’Heiligenstein, vin de voile, issu de mauzac…
• Burger à base de poisson: selon la recette, on choisira un vin sec, type muscadet, chablis… ou un vin plus souple issu de chardonnay, de chenin, de viognier…
• Burger à base de fromage: privilégiez les accords régionaux.

- Comté : vin du Jura issu de savagnin.

- Fromages de Savoie : roussette ou chignin-bergeron, selon le fromage utilisé.

- Cheddar : chardonnay du Royaume-Uni ou, plus original, un fino de Jerez.

• Burgers haut de gamme

Burgers à base de :

- foie gras : pinot gris d’Alsace, coteaux-de-l’aubance, jurançon ;

- saumon fumé : un vin issu de sauvignon tel que sancerre, saint-bris… ;

- homard : un grand bourgogne blanc, un pessac-léognan, un savennières…

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Publié par Paul BRUNET