Le tour de table était quasi unanime : « l'Education Nationale ne
fait pas son job ». Le constat émane des représentants des organisations
professionnelles et associations qui ont répondu à l'appel de Claude Izard, président des
Cuisineries, qui estime urgent la création d'un nouvel outil pédagogique. Après
avoir lancé le 29 juin dernier à Bercy, la filière QAAF (filière de Qualité
Alimentaire Artisanale Française), le pendant artisanale de la filière
agro-alimentaire, le restaurateur tarnais, qui a retrouvé la casquette de
président national des restaurateurs de la CPIH, veut aller plus loin. L'objectif
des premiers Etats généraux de la formation professionnelle, qui ont eu lieu,
hier, à l'Assemblée permanente de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat (ACMA),
est la mise « en place d'une formation artisanale Chambre des métiers, adaptée
à la filière alimentaire artisanale française avec une interconnexion entre les
métiers de bouche ». L'idée s'inscrit dans le prolongement de la
création du titre d'artisan cuisinier, dont le cahier des charges est en cours
d'élaboration. « L'objectif de cette
formation d'excellence, résume le patron des Cuisineries, est de rendre plus
attractif les métiers de type artisanal auprès des jeunes en quête d'orientation
professionnelle et de leurs parents, leur donner des armes pour affronter la
vie professionnelle et garantir l'avenir de la gastronomie française ».
Hubert Jan, président des
restaurateurs de l'Umih, Jean Terlon,
vice-président national et Véronique
Gaulon, vice-présidente d'Umih Restauration et membre de la commission sociale et formation de l'Umih, déplorent la méconnaissance « métier » des jeunes à la
sortie des bacs pro et la « concurrence
qui s'est installée entre les CFA et les lycées ». Le système actuel ne fonctionne pas. « Les jeunes sortent diplômés, mais ils
ne sont pas informés ni formés aux réalités professionnelles » regrette Véronique
Gaulon qui rappelle que très peu d'entre eux restent dans le secteur alors
que l'hôtellerie et la restauration compte plusieurs milliers de postes non
pourvu. Un sentiment partagé par Thierry Amirault, président des Logis. « Pour travailler dans la restauration, ajoute
aussi Jean Terlon, il faut être
passionné. Il faut cesser de former par défaut. Quant à l'apprentissage, il a
été beaucoup trop dévalorisé aux yeux des gens. Un jeune va chercher une
entreprise près de chez lui et non pour la qualité de l'entreprise… ». Jean-Pierre Chedal, qui participait aux
travaux sous la bannière du GNI, pointe également du doigt la faiblesse des
formations : « Il est difficile
de transmettre des compétences qu'on n'a pas ». Pour Claude Izard, pas
question toutefois de baisser les bras : « soyons créatifs, osons dénoncer ce qui se passe aujourd'hui et
inventons quelque chose de nouveau. La formation professionnelle actuelle est
un échec. Créons un diplôme qui parle circuits courts, métiers, produits et qu'il
soit rattaché au ministère de l'artisanat.
Pour les représentants de l'APCMA , une « fenêtre
de tir » s'est ouverte avec l'inscription du cuisinier au registre des
métiers. L'idée pourrait donc faire son chemin.
Publié par Sylvie SOUBES
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mercredi 28 octobre 2015