« Artisan, ce mot emblématique a accompagné mon combat syndical pendant plus de 30 ans. Retoqué 3 fois à la veille d'aboutir il est aujourd'hui, validé sur le principe. J'avais crée les Restaurateurs de Métier, en 1983 pour palier au refus, et en 1995 j'ai déposé le mot ''Cuisinerie'' qui était le nom logique de l'identité artisanale des Professionnels de la Restauration tout comme les autres métiers de bouches : Boulanger – Boulangerie, Charcutier – Charcuterie, Pâtissier – Pâtisserie, Boucher – Boucherie. A la veille de notre inscription au répertoire des métiers, pourquoi pas demain : Cuisinier – Cuisinerie. La boucle serait bouclée et l'aventure des Cuisineries prendrait enfin son envol. »
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