L'enseigne Chez Peyro, dont le concept repose sur des cuissons à juste température, ouvre le 26 juin son troisième établissement. Après Sarlat (24) et Tulle (19), "le nouveau Chez Peyro voit le jour à Bordeaux, avant les créations des deux dernières entités à Clermont-Ferrand et Toulouse, prévues cet été", explique Mathieu Peyronnaud, 23 ans, qui a convaincu ses parents, Éric et Élisabeth, de l'accompagner dans cette aventure. Il est également entouré de Bruno Goussault, chef de file de la cuisine sous vide à basse température, et de Laurent Carlier, ancien chef de l'Altiport Hotel de Méribel. "Ensemble, nous avons mis en place un procédé assez révolutionnaire de juste température qui a quinze ans d'avance", confie Mathieu Peyronnaud qui ne souhaite pas s'étendre sur ce secret de fabrication. À terme, les cinq restaurants devraient employer 90 personnes. La carte, réduite, dispose de formules à 15,5 € et 19,50 € ainsi qu'un menu à 32 €. Dans les restaurants déjà ouverts, "nos tickets moyens avoisinent les 16 € le midi et 22 € le soir", précise le jeune entrepreneur.
Publié par F. V.
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