Quentin Lechat propose la bûche Bois Flotté. Elle est composée d'une mousse marron recouverte d’une fine ganache montée à la vanille de Tahiti, d'un cœur en crème de marron aux brisures de marron glacé et une fine couche de caviar de vanille au citron confit repose sur un biscuit sarrasin. Le visuel est obtenu grâce à un enrobage chocolat et à un long travail de taillage… La bûche sera accompagnée de morceaux de bois flottés satellites réalisés eux en mendiants chocolat. Pour 6 personnes : 140 €.
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