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Noisettes et serpentin de chocolat, la bûche du Ritz Paris est signée François Perret. Elle se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes torréfiées enrobées d’un crémeux Gianduja et d’un chocolat noir Carúpano 70 %. Une crème au Muscovado – sucre roux non raffiné aux notes de caramel et de vanille – apporte une touche aérienne. Une spirale en chocolat et poudre d’or de flocons de fèves caramélisées vient parfaire ce cœur vaporeux. Pour 6 à 8 personnes : 110 €.
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