Avec son buffet généreux et son côté convivial, le brunch du week-end s’est imposé depuis de nombreuses années dans les hôtels. “Le brunch était une tendance, c’est devenu un usage. Toutefois, ces cinq dernières années, même s’il a toujours ce marqueur fort de profusion et de variété des plats, il évolue vers quelque chose de plus qualitatif, avec des clients toujours à la recherche de nouveauté”, constate Florian Bitker, directeur général de la Drawing Hotels Collection.
Militant pour une cuisine de produits frais et de saison, le dirigeant fait donc évoluer la carte des brunchs des hôtels Drawing House et Miss Fuller (Paris) toute l’année, à l’instar de celle de ses restaurants. Un bon moyen de fidéliser ses clients, qui reviennent plus souvent. “L’autre effet positif, c’est que mes cuisiniers innovent constamment, donc s’amusent !”, ajoute-t-il.
• Temps forts de l’année
Les hôteliers peuvent également s’inspirer des dates phares du calendrier pour renouveler leur brunch, avec une décoration et des plats adaptés : ambiance romantique pour le brunch de la Saint-Valentin, buffet plus familial pour la fête des Mères ou des Pères, ou déclinant des produits plus haut de gamme pour Noël et le Nouvel An. Des rendez-vous fédérateurs et simples à mettre en place.
D’autant que rien n’empêche pas d’être créatif ! Pour la Chandeleur, l’hôtel Le 25 à Andernos (Gironde), a ainsi organisé un brunch avec des crêpes réalisées sur mesure pour les clients. L’hôtel Drawing House aime aussi revisiter les classiques pour se démarquer. Lors du week-end d’Halloween, l’établissement a offert à 250 familles parisiennes un atelier de sculpture sur citrouille et a décliné son brunch sur ce thème : “Notre pâtissier a travaillé des pâtisseries en forme de fantômes, préparé des gros gâteaux au potiron, et on a transformé le restaurant. Cela permet créer un moment festif et de faire vivre l’hôtel.”
• Partenariats avec des artisans locaux locaux
Ces brunchs sont l’occasion de s’ancrer dans sa destination en collaborant avec les artisans de proximité : Florian Bitker a ainsi proposé à Pâques un brunch tout au chocolat imaginé avec un chocolatier voisin ou encore, en octobre dernier, un brunch tout aux bretzels avec la boulangerie La Petite Alsacienne. Autre avantage : à cette occasion, le dirigeant a fait distribuer dans ce commerce 8 000 cartes à gratter “toutes gagnantes” : 7 500 offrant une remise de - 20 %, 400 de - 50 %, et 100 avec un brunch gratuit. Un moyen simple et efficace pour se faire connaître des habitants du quartier tout en maîtrisant ses coûts.
• S’appuyer sur les tendances ‘food’
Autre tendance forte sur laquelle s'adosser : l’alimentation ‘healthy’. Avec ses granolas maison et ses produits soigneusement sourcés, l’hôtel Sangha, à Toulouse, propose une offre couplant cours de yoga et brunch, qui affiche “complet quasiment tous les week-ends”, explique Muriel Tek Roquejeoffre, sa directrice générale. Au Miss Fuller, hôtel 4 étoiles proche des Champs-Élysées, un brunch 100 % végétal à quatre mains est en projet.
• Concerts et shows
À Toulouse, l’hôtel Firstname invite chaque dimanche un musicien ou un groupe local à se produire lors du brunch : “Cela crée une ambiance plus vivante qu’une simple playlist qui plaît beaucoup aux clients et permet de créer un lien entre eux et les musiciens”, affirme sa directrice général Gaëlle Desperier. Florian Bitker a quant à lui innové avec un ‘Drag Queen Bingo’ : “Il faut prévenir la clientèle en amont mais c’est assez amusant !” Une recherche d’originalité qui aide à se démarquer et à attirer de nouveaux clients.
Publié par Roselyne DOUILLET
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