D'emblée le nom interpelle. Ajouter un 's' de plus au nom
anglais bliss 'félicité, bonheur absolu', dénote une belle fantaisie. Ici, rien
ne sera comme ailleurs. Dans un quartier populaire de Mérignac (Gironde), le
restaurant est posé au pied d'une barre d'immeubles récents. Le chef-patron Antony Ayçaguer éclaire : "Le choix du lieu est purement financier.
Les trois premières semaines on a fait zéro couvert !" Ce pur autodidacte
s'accroche. Formé sur le tas à 18 ans, il connaît son potentiel après avoir
enchaîné seize maisons de tous types. Sa cuisine instinctive a vite attiré des
clients en quête de nouveauté. En septembre 2016, soit cinq mois après l'ouverture,
Tripadvisor classe Blisss numéro un sur 128 restaurants à Mérignac, et dixième
dans le bordelais. Le mois suivant, les disponibilités et la réservation
étaient en ligne, "à partir de là, avec
une ouverture uniquement le soir et un seul service de 22 couverts, on a
été toujours complet. On a toujours entre deux et huit étrangers venus après
avoir lu les avis des internautes." Et le chef d'ajouter : "Sur un an, le taux de remplissage atteint
les 96 % et le ticket moyen est passé de 46 à 70 €."
Un seul menu, changé toute les deux ou trois semaines
Anthony Ayçaguer et sa compagne, Isabelle Lapeyre, en salle, travaillent seulement avec un plongeur à mi-temps. Le client est donc invité à réserver et à choisir son heure d'arrivée, à 19 h 30 ou 21 heures, afin de fluidifier le service. Depuis la fin août, seul le menu, 5 créations, à 55 €, est proposé : entrée mer, entrée terre, plat, fromages du moment et dessert. S'ajoute l'option surprise. Le restaurant mise sur l'étonnement des clients, la présentation des plats à la carte se résumant au nom des produits : Seiche/chorizo/ panais, Cochon/ Betterave/Poivre vert, etc.
L'exercice est de haute voltige. "Ma cuisine est simple, mais a du tempérament, de la structure et du goût. J'ai trois ou quatre produits, pas plus dans l'assiette. Ce qui m'intéresse le plus, c'est de mettre la technique au service du produit. Un client a qualifié ma cuisine de 'rusti-chic', ça me correspond parfaitement."
Un seul menu, changé toute les deux ou trois semaines
Anthony Ayçaguer et sa compagne, Isabelle Lapeyre, en salle, travaillent seulement avec un plongeur à mi-temps. Le client est donc invité à réserver et à choisir son heure d'arrivée, à 19 h 30 ou 21 heures, afin de fluidifier le service. Depuis la fin août, seul le menu, 5 créations, à 55 €, est proposé : entrée mer, entrée terre, plat, fromages du moment et dessert. S'ajoute l'option surprise. Le restaurant mise sur l'étonnement des clients, la présentation des plats à la carte se résumant au nom des produits : Seiche/chorizo/ panais, Cochon/ Betterave/Poivre vert, etc.
L'exercice est de haute voltige. "Ma cuisine est simple, mais a du tempérament, de la structure et du goût. J'ai trois ou quatre produits, pas plus dans l'assiette. Ce qui m'intéresse le plus, c'est de mettre la technique au service du produit. Un client a qualifié ma cuisine de 'rusti-chic', ça me correspond parfaitement."
Publié par Brigitte DUCASSE
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