Avec son Atelier, Yannick Tessier trouve la bonne formule

Orléans (45) Formé dans de grands restaurants, le chef veut imposer son concept de petit restaurant et salon de thé.

Publié le 12 mai 2015 à 19:04

"Après avoir travaillé avec de grandes équipes, je voulais être autonome et cuisiner dans un petit espace" : c'est chose pour Yannick Tessier, qui a ouvert fin janvier L'Atelier de Yannick, dans le centre d'Orléans (45). Dans ce restaurant de 25 places, il veut imposer un concept de petite restauration le midi et de salon de thé l'après-midi. C'est ainsi qu'il peut mettre en avant sa double formation de cuisinier et de pâtissier.

Après son apprentissage au CFA Charles Péguy d'Orléans, Yannick Tessier a effectué un tour de France en passant notamment chez Jean-Paul Duquesnoy, au Lucas Carton durant six ans, au casino de Divonne-les-Bains, puis à l'hôtel Ampère et à la Petite Cour à Paris.
"Alain Senderens, qui est mon véritable maître, m'a toujours dit qu'un chef devait savoir cuisinier et maîtriser la pâtisserie. C'est ce que j'ai fait en suivant une formation en pâtisserie à Divonne-les-Bains."  

À l'Atelier de Yannick le midi, le chef de 40 ans "s'éclate" avec une seule formule à 19,50 € (entrée, plat, dessert). "Que du frais, du bon, du fait maison !", insiste-t-il. En complément, son plat signature figure constamment à la carte : le risotto au jus de volaille.

L'après-midi, place au pâtissier qui propose ses créations : la Larme de Jeanne d'Arc ou le Tessier, un sablé spéculos avec crémeux chocolat et coulant passion. Grâce au bouche à oreille, depuis janvier, L'Atelier ne désemplit pas. Yannick Tessier peut désormais passer à une seconde étape : l'embauche d'un maître d'hôtel et l'ouverture en septembre le soir en fin de semaine. Mais pas question d'aller au-delà : "J'ai une formule gagnante que je veux maîtriser et conserver sur la durée !"


Photo

Publié par Jean-Jacques TALPIN



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

68 - RIBEAUVILLE

Hôtel restaurant SPA Au Cheval Blanc, Ribeauville 68150, Cuisine bistronomique de saison, de suite ou à convenir, cherche Second de cuisine H/F + Chef de partie garde manger H/F. 2 jours de congé, possibilité de logement, salaire attractif. Mutuelle Tel.: 06.75.12.79.03. M.Hinderer.

Posté le 21 mai 2025

Pâtissier H/F

20 - PORTO VECCHIO

Le Club Trois Deux est une maison familiale qui est situé dans le cadre idyllique de la plage de Santa Giulia face a la mer . Nous sommes a la recherche pour la saison H/F : chef de partie pâtisserie . Poste Logé, horaire en continu, service le midi. christian@troisdeux.fr

Posté le 21 mai 2025

Commercial H/F

42 - ROANNE

Descriptif du poste : Vous êtes passionné(e) par la vente terrain et vous aimez relever les défis ? Rejoignez ELIS, une entreprise dynamique en plein developpement du linge professionnel à destination des hôtels et restaurants. Votre mission : En tant que commercial(e) vous êtes chargé(e) de

Posté le 21 mai 2025