Romy CARRERE

Toutes ses publications : 794 articles | 315 questions-réponses

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Petit déjeuner : qui a raison ?

Bonjour, le petit déjeuner est exclu du pass sanitaire. Vous devez donc contrôler uniquement les personnes souhaitant consommer au bar (clients de l'hôtel ou non). Juridique | jeudi 12 août 2021

Pass sanitaire : qu'en est-il pour les petits déjeuners ?

Bonjour, le texte ne vise pas l'hôtellerie. Ainsi, le pass sanitaire n’est pas nécessaire pour le service d’étage des restaurants et bars d’hôtels. Juridique | jeudi 12 août 2021

Ischia, le nouveau restaurant de Cyril Lignac

Le chef cuisinier, célèbre notamment pour ses émissions télévisées, vient d'inaugurer un nouvel établissement, aux influences italiennes. Restauration - Cyril Lignac | Romy Carrere | mardi 27 juillet 2021

Hôtellerie : comment renforcer les mesures d'hygiène

Chaque établissement a ses propres habitudes concernant le nettoyage des chambres. Il peut même être délégué à une société extérieure. Dans tous les cas, le challenge est d'obtenir des chambres propres et saines, tout en conciliant les moyens humains et matériels. Hôtellerie - Hygiène - nettoyage | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | lundi 26 juillet 2021

Hygiène : la démarche HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ? Hygiène - HACCP | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 27 juillet 2021

Nettoyage et désinfection : les bons gestes

L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les utilisant (gants, masque, lavage des mains après utilisation…), savoir les stocker et savoir les éliminer (par des filières de ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 23 juillet 2021

Hygiène : Proposer des salades composées

Quelques précautions sont à prendre lorsqu'on souhaite mettre des salades composées à sa carte car elles représentent un bon milieu pour les bactéries. Hygiène - salade | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 21 juillet 2021

4 heures pour fermer, 3 semaines pour se faire vacciner, édito du journal du 23 juillet

Comme si les choses n’allaient pas déjà assez mal, le Gouvernement vient d’ajouter de nouvelles contraintes au secteur - cela devient une fâcheuse habitude - en rendant le pass sanitaire obligatoire dans tous les cafés, hôtels et restaurants. Ainsi, début août, vous devrez vous assurer que tous ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 20 juillet 2021

Éric Frechon : "À Primard, nous avons des ambitions d'étoile"

Le chef triplement étoilé vient d'inaugurer trois tables, dont le gastronomique Églantine, au sein du Domaine de Primard, 5 étoiles affilié Relais & Châteaux, et dernier-né de la collection les Domaines de Fontenille. Il revient sur cette nouvelle aventure et sur la période de confinement. Restauration - Eric Frechon - Les Domaines De Fontenille | Romy Carrere | vendredi 9 juillet 2021

Logis Hôtels renouvelle son partenariat avec le Tour de France

Le top départ du Tour de France a été donné le 26 juin dernier, à Brest (Finistère). L'occasion pour le groupe Logis Hôtels, partenaire de cette épreuve sportive depuis 2019, d'annoncer la prolongation de ce partenariat pour deux années supplémentaires, jusqu'en 2023. Un partenariat vu comme ... Hôtellerie - tour de France | R. C. | lundi 28 juin 2021

Fabrice Galland (Logis Hôtels) : "Il faut revaloriser la profession"

Le président du groupe Logis Hôtels vient d'être réélu pour un nouveau mandat de trois ans. Entre la RSE, le développement du tourisme rural, le coworking, l'emploi… Les chantiers prioritaires ne manquent pas. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 29 juin 2021

Solenne Devys (Okko Hotels) : "Gérer le capital humain est bien plus important que de créer de nouveaux espaces"

La jeune marque hôtelière Okko Hotels a choisi Lille pour ouvrir son onzième établissement. L'occasion de faire le point avec la directrice générale du groupe sur sa vision de l'hôtellerie. Hôtellerie - Okko Hotels | Romy Carrere | lundi 28 juin 2021

Masque et covid : existe-t-il un droit de retrait en cas de non port du masque ?

À part discuter il n'y a malheureusement pas grand chose à faire. Leur avez-vous expliquer vos craintes ? Leur dire que ce n'est pas pour eux qu'ils doivent le faire mais pour vous ? Pour votre santé ? Hygiène | mardi 22 juin 2021

Jugaad, l'innovation dans la cuisine indienne

Le chef Manoj Sharma ouvre son premier restaurant dans le 2e arrondissement de Paris. Il y propose une cuisine indienne, modernisée. Restauration | R.C. | mardi 6 juillet 2021

Produits antibactérien : quelles sont les normes d'hygiène ?

Bonjour, j'ai demandé de l'aide à Jean Gabriel du Jaiflin pour tenter de vous répondre. N'hésitez pas à aller sur son blog pour ce type de question => Hygiène | mardi 22 juin 2021

Masque et covid : existe-t-il un droit de retrait en cas de non port du masque ?

Bonjour, le mieux c'est d'essayer de parler avec les cuisiniers, ou leur responsable, et peut être d'expliquer vos craintes par rapport à ce virus. Vous ne pouvez pas invoquer le droit de retrait dans ces circonstances. Vous pouvez consulter cette fiche : Hygiène | lundi 21 juin 2021

L'Hôtel Paradiso, quand le cinéma s'invite en chambre

Le groupe français de cinémas mk2 a révélé son dernier projet au public en mars 2021. L'établissement - entre cinéma et hôtel -, construit juste au-dessus du mk2 Nation, propose une expérience inédite autour du septième art. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 14 juin 2021

Augustin, la nouvelle adresse de Guy Martin dans le quartier de Montparnasse

Le chef du Grand Véfour a racheté Augustin, un établissement situé dans le 14e établissement de Paris. Une nouvelle adresse qui marque la construction d'un groupe de restauration. Restauration - Guy Martin | Romy Carrere | mardi 22 novembre 2022

Aux Sources de Cheverny, Frédéric Calmels mise sur une cuisine locale

Après avoir lancé un premier restaurant, L'Auberge, qui a reçu un Bib gourmand cette année, le chef prépare l'ouverture d'un deuxième établissement, Favoris, pour septembre prochain, aux ambitions gastronomiques. Le tout dans le respect des produits locaux. Restauration | Romy Carrere | jeudi 3 juin 2021

Alice et Jérôme Tourbier : "Nous souhaitons créer une vraie destination avec Les Sources de Cheverny"

Vingt ans après avoir inauguré Les Sources de Caudalie, à Martillac, Alice et Jérôme Tourbier ont ouvert Les Sources de Cheverny, dans le Val de Loire, en 2020. Un nouvel hôtel 5 étoiles de 47 chambres avec un spa Caudalie, et 30 hectares de forêt. Hôtellerie - Alice Tourbier - Jérôme Tourbier | Romy Carrere | lundi 31 mai 2021

Quelle place pour le dessert en restauration à table ?

Pour Nicolas Nouchi, directeur des études chez CHD Expert, ce qui est désormais le plus important en offre de desserts, c'est de proposer des basiques, des propositions à partager, et d'autres faciles à emporter. Restauration - dessert | Romy Carrere | mercredi 2 juin 2021

CHR cherche personnel, édito du journal du 29 mai

Le ciel s’éclaircit enfin (excepté pour les discothèques, lire ici). Les terrasses ont pu rouvrir - même partiellement - le 19 mai dernier, et la date du 9 juin - qui verra les restaurants accueillir ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 26 mai 2021

La réouverture des terrasses se fera avec une jauge à 50 % annonce Jean Castex

Top ! Je sais que ce n'est pas évident pour vous tous... Bon courage ! Concours - Salon - Syndicat - aides - Covid19 - ouverture - terrasse | mercredi 12 mai 2021

La réouverture des terrasses se fera avec une jauge à 50 % annonce Jean Castex

Bonjour, @Joëlle : Je n'ai pas plus de détail que ça pour le moment, mais le bon sens veut que vos clients puissent en effet se déplacer pour aller aux toilettes, ou traverse votre établissement si l'accès à la terrasse se fait via l'intérieur. Mais ils ont interdiction de stationner à ... Concours - Salon - Syndicat - aides - Covid19 - ouverture - terrasse | mercredi 12 mai 2021

La réouverture des terrasses se fera avec une jauge à 50 % annonce Jean Castex

S'il pleut ça sera... compliqué. À part utiliser des systèmes ou astuces pour éviter que la pluie trempe la clientèle, je n'ai pas d'autre solution. Vous ne pourrez pas les accueillir à l'intérieur. Concours - Salon - Syndicat - aides - Covid19 - ouverture - terrasse | mardi 11 mai 2021

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Petit déjeuner : qui a raison ?

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Logis Hôtels renouvelle son partenariat avec le Tour de France

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Masque et covid : existe-t-il un droit de retrait en cas de non port du masque ?

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L'Hôtel Paradiso, quand le cinéma s'invite en chambre

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Quelle place pour le dessert en restauration à table ?

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La réouverture des terrasses se fera avec une jauge à 50 % annonce Jean Castex

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