Né en Campanie, au sud de l’Italie, Attilio Marrazzo ne se destinait pas à la cuisine. Issu d’une famille de médecins, il envisageait une carrière en chirurgie. “Je lisais les magazines médicaux qu’on recevait et j’aimais bien”, se souvient-il. Mais son destin bascule lorsqu’il est envoyé, en guise de punition, dans les cuisines de son oncle, chef dans des palaces. Ce qui devait être une sanction devient une révélation : la cuisine sera son terrain d’expression.
Après une formation en école hôtelière en Italie, il franchit les Alpes en 2006 et entame une carrière en France. Pendant dix ans, il officie à Paris auprès de Joël Robuchon à Saint-Germain-des-Prés, avant de rejoindre La Table, puis L’Étoile, sous le Drugstore des Champs-Élysées. De cette immersion dans la haute gastronomie française, il retient un goût prononcé pour la précision et l’excellence, qu’il associe à la générosité de ses racines italiennes.
Cuisine méditerranéenne
À L’Attilio (Paris, VIIIe), le restaurant qu’il a ouvert fin 2023, la cuisine se décline en deux univers. D’un côté, un menu en 5, 7 ou 9 services, servi le soir, et de l’autre, une carte plus bistrot qui célèbre une cuisine plus directe et chaleureuse, pour le midi. “Une cuisine plus conviviale et plus italienne”, résume le chef. Dans l’assiette, on retrouve par exemple un vitello tonnato relevé d’une sauce aux câpres et au citron, des tagliolini Cacio e Pepe au cacio vieilli et poivre noir de Malabar, ou encore une truite en médaillon, enrobée d’une gelée de pamplemousse façon gravlax. Attilio Marrazzo cherche à construire un pont entre les saveurs méditerranéennes et l’exigence technique de la gastronomie française.
Avec 72 places assises, le restaurant propose un décor élégant où marbre, bois clairs et lumières tamisées créent une atmosphère intime. La clientèle y est internationale en semaine, tandis que les Parisiens investissent les lieux à l’approche du week-end, séduits par cette adresse qui célèbre l’Italie sans renier son ancrage parisien.
Enfin, l’Attilio, c’est également une épicerie fine. Dès l’entrée, une vitrine propose des produits italiens : sandwichs, pâtes fraîches, risottos, pâtisseries… sur les étagères on retrouve des huiles d’olive, du café, des épices.
Publié par Romy CARRERE
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