C'est officiel ! Une semaine après le dernier service d'Eric Frechon lors du dîner de clôture organisé par la famille Oetker, le palace parisien annonce l'arrivée d'Arnaud Faye, 45 ans, MOF 2019 et jusqu'ici chef exécutif de La Chèvre d'Or à Eze (06) avec 2 étoiles Michelin. A partir du 20 mai, le nouveau chef exécutif du Bristol Paris aura sous sa responsabilité les deux restaurants étoilés de l’hôtel, Épicure (3 étoiles Michelin) et le 114 Faubourg (1 étoile), le Café Antonia, ainsi que les banquets, le room service et les Ateliers.
Du Buerehiesel d’Antoine Westermann à Strasbourg au Relais de Bernard Loiseau à Saulieu, l'Auvergnat Arnaud Faye a déjà l'expérience des grandes maisons et même des palaces parisiens au Ritz Paris, où aux côtés du chef Michel Roth, l'Espadon avait décroché 2 étoiles. Il a auréole ensuite de 2 nouvelles étoiles L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, avant de prendre le chemin de la Méditerranée, à Èze, où il accrochera et maintiendra 2 étoiles durant 8 ans. « Poursuivre le travail du chef Eric Frechon est un honneur, y apporter mon propre style, la plus belle des aventures », dit Arnaud Faye. Pour Luca Allegri, Président Directeur Général du Bristol Paris : « Parce qu’il est aligné avec nos valeurs, nos envies, Arnaud saura poursuivre brillamment cet art de l’excellence qui fait tout le charme et l’esprit du Bristol, tout en y apportant un souffle et un regard nouveau bienvenus ».
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