Ses terrains de prédilection ? Revisiter les grands classiques. Les travailler étape par étape avec une technique parfaitement maîtrisée : le croustillant du feuilletage du millefeuille doit être irréprochable et la crème d'une extrême fraîcheur; les fonds de pâtes - des flans comme des tartes - doivent être précuits avec une précision presque horlogère avant d'être «habillés», la crème de l'éclair doit être travaillée «minute» pour assurer l'onctuosité qui saura répondre au croquant de la pâte…
Angelo Musa devient le chef pâtissier exécutif de l'Hôtel Plaza Athénée
Paris (75) Champion du Monde de pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007, Angelo Musa a été nommé par Alain Ducasse et François Delahaye à la tête des équipes de la pâtisserie du 25 avenue Montaigne.
Ses terrains de prédilection ? Revisiter les grands classiques. Les travailler étape par étape avec une technique parfaitement maîtrisée : le croustillant du feuilletage du millefeuille doit être irréprochable et la crème d'une extrême fraîcheur; les fonds de pâtes - des flans comme des tartes - doivent être précuits avec une précision presque horlogère avant d'être «habillés», la crème de l'éclair doit être travaillée «minute» pour assurer l'onctuosité qui saura répondre au croquant de la pâte…
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