« Une pensée émue ce
soir pour le grand Alain Senderens qui vient de nous quitter, annonce Gilles
Pudlowski sur facebook. Il avait tout inventé, imaginé, recréé, mis l'alliance
vins mets au centre de sa quête. Un très grand ! » L'inventeur du
canard Apicius et du foie gras chaud au chou est décédé à l'âge de 77 ans. Natif
de Hyères dans le Var, le chef est monté à Paris pour travailler à la Tour d'Argent
(1962-1963) puis chez Lucas Carton (1963-1965). C'est en 1968 qu'il créé le restaurant
L'Archestrate à Paris. Il sera aussitôt couronné d'une étoile Michelin, la
deuxième suivra en 1974, la troisième en 1978. Alain Senderens reprend l'exploitation du Lucas
Carton en 1985 avant d'en devenir propriétaire en 1997 en association avec
Paul-François Vranken. Les 3 étoiles y brilleront également. En 2005, il change
de concept visant la modernité, divise ses prix par trois, et rend ses 3
étoiles pensant qu'il sortait des critères Michelin. 2 étoiles seront bientôt
de retour dans cette nouvelle configuration. Alain Senderens cède ses parts à
son associé en 2013 et quitte définitivement le restaurant de la place de la Madeleine
en 2014.
Il a formé une multitude de cuisiniers et suscité l'admiration de tous ceux qui ont approché l'homme et goûté sa cuisine. L'Hôtellerie-Restauration présente ses sincères condoléances à sa famille et à ses proches. La gastronomie est en deuil.
Il a formé une multitude de cuisiniers et suscité l'admiration de tous ceux qui ont approché l'homme et goûté sa cuisine. L'Hôtellerie-Restauration présente ses sincères condoléances à sa famille et à ses proches. La gastronomie est en deuil.
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