Viandes – Recettes et techniques d’une école d’excellence, par Ferrandi Paris, aux Éditions Flammarion, propose un grand cours de cuisine autour de la viande. Détailler un carré d’agneau, préparer un magret de canard, ficeler un rôti de porc, brider une volaille, ou encore préparer un dos de chevreuil. Toutes les bases essentielles sont présentées à travers près de 50 techniques expliquées et illustrées par plus de 200 gestes en pas à pas. Blanquette de veau, moussaka, jarret de porc aux lentilles, cailles farcies, nuggets de poulet, ou civet de lièvre : plus de 70 recettes incontournables ou revisitées permettent de régaler son entourage. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception est ainsi mis à disposition.
> Blanquette de veau
> Parmentier de canard au potimarron et cinq-épices
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