Rodolphe Paquin, chef normand du bistrot Repaire de la Cartouche (Paris, XIe) rassemble dans cet ouvrage ses recettes de terrines, un plat qu'il définit d'ailleurs comme étant "populaire et économique". Il commence par décrire les ingrédients, ustensiles, techniques et astuces permettant la réalisation de plats aussi gourmands qu'une Terrine de foie de veau aux tomates séchées, une Galantine de lapin au foie gras, un Pressé de caillé de brebis au jambon et aux noix ou encore une Truffiade au rhum, suivi des condiments et garnitures permettant d'accompagner ces plats sans oublier les accords mets et vins.
Terrines de Rodolphe Paquin
Textes de Marie-Odile Briet
Photographies de Pierre Javelle
Keribus Editions
Prix : 19.90 euros
Commentaires
