Passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse,
Michel Troigros et Raymond Blanc, Frédéric Doucet a repris
l'établissement familial à Charolles (Saône-et-Loire) en 2007. À la tête de l'Hôtel
de la Poste, le chef - 1 étoile
Michelin depuis 2012 - revisite les traditions
et produits du terroir bourguignon à travers une cuisine inventive et moderne :
Boeuf fumé, crème de moutarde de Dijon ; Escargots en coque de persil, purée
d'ail, balsamique, jus de persil ; Côte de veau fermier, pommes soufflées,
jus au foin, mais aussi des desserts comme le Charolles Brest.
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