Cet ouvrage complet consacré à l'assaisonnement permet de répertorier les épices, les condiments, les plantes, les huiles et vinaigres, les arômes et additifs alimentaires, les sauces et émulsions et quelques boissons. Eric Glatre, historien et écrivain, propose pour chaque terme, une définition, une présentation des diverses variétés et les utilisations culinaires possibles. Il présente également quelques définitions des termes techniques utilisés en cuisine.
Dictionnaire de l'assaisonnement d'Eric Glatre
Editions BPI
Prix : 22 euros
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