Marius.
Un prénom dont la sonorité s'accompagne, pour de nombreux chefs, de bruits d'aiguisage,
de meulage, d'affûtage. Marius - de son vrai nom Didier Mouche - a décidé à 50 ans de troquer son tablier
de cuisinier pour celui d'artisan rémouleur. Depuis quatre ans, il sillonne la France
à bord de son taxi anglais transformé en atelier mobile, et affûte les couteaux
de chefs, d'artisans (bouchers, traiteurs…) mais aussi de particuliers.
Marius a la passion des couteaux chevillée au
corps, et c'est tout naturellement qu'il a décidé de la partager dans un livre.
C'est ainsi qu'est né Couteaux, l'art de
la découpe en cuisine, paru aux éditions Hachette cuisine, qui comporte cinquante
recettes proposées par Mélanie Martin,
des techniques de base pas à pas et des explications nettes et précises sur la
fonction de chaque couteau. Le tout est mis en photographie par Emanuela Cino.
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