Ce manuel est destiné aux élèves de bac pro cuisine en 3 ans afin les préparer à l'examen. Découpé sous forme de chapitres, il commence par présenter la nouvelle réforme, les différents outils à connaître comme la mercuriale, la fiche technique et le tableau d'ordonnancement, la méthodologie à mettre en place et les tests organoleptiques. Il recense également les sujets d'examens sur 10 ans et termine par les critères d'évaluation du jury.
Bac pro 3 ans cuisine Auteur : Sébastien Vilaça Editions : BPI
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