Alain Ducasse publie cet automne ADN, son nouveau livre événement qui met en lumière l’identité culinaire de trois chefs de la même génération auquel il a transmis une philosophie et un bagage communs : Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet, qui dirigent les cuisines des restaurants Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles Michelin), Le Meurice Alain Ducasse à Paris (2 étoiles), et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (3 étoiles).
Parmi ses disciples, ces trois chefs formés au Louis XV –Alain Ducasse incarnent aujourd'hui l’ADN Ducasse. "Chacun trace son sillon et raconte son histoire à partir du solfège culinaire appris dans nos établissements ", résume Alain Ducasse. "Le niveau de ces trois chefs, qui ne cessent de me surprendre, a sans aucun doute dépassé le mien. Je me demande où s’arrêtera leur ascension tant leur talent rayonne. Auprès d’eux, je joue le rôle d’un entraîneur sportif, les poussant à oser encore, à affiner le trait et à rester dans le mouvement, sans jamais oublier de faire école à leur tour", précise le mentor.
Comment à partir de ce même enseignement du goût, ces chefs ont-ils créé leur propre vision de la cuisine, délivrant aujourd’hui une sensibilité et des assiettes très différentes ? C’est la question à laquelle répond le livre ADN en 536 pages et 135 recettes de haut vol.
> Oursin de Saint-Raphaël, broccoletti, cordifole et agrumes brûlés
> Légumes racines, poires, géranium, châtaignes
> Selle de chevreuil de Denbighshire, courge et châtaigne
ADN DUCASSE
MONACO – PARIS – LONDRES
Ducasse Edition
Photographies : Matteo Carassale, Maki Manoukian et Foodstorymedia.
Textes : Mayalen Zubillaga
Recettes : Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet.
Sortie : 26 octobre 2024
Prix : 69 euros
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