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À ne pas faire
Ici, en raison de la mauvaise découpe du fromage, un client peut se sentir lésé par rapport à un autre. Une personne peut n'avoir que du bleu, la partie la meilleure dit-on, et une autre pratiquement que du blanc.
À faire
Ici, la découpe du fromage est faite correctement, avec une bonne répartition entre la partie blanche et la partie persillée.
Lors du service du plateau de fromages, il faut respecter certaines règles selon la forme (carré, rond, etc.) et la composition (mou, dur, sec, friable...) du fromage choisi par le client.
Lors du service du plateau de fromages, il faut respecter certaines règles selon la forme (carré, rond, etc.) et la composition (mou, dur, sec, friable...) du fromage choisi par le client.
Publié par Michel BRUNET
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