Discrètement mais sûrement, Romain Fornell a bâti au fil des ans un groupe de restauration solidement et durablement ancré en Catalogne, avec une dizaine d'enseignes aujourd'hui réunies sous la bannière de la holding Goût Rouge. Une belle réussite pour le chef étoilé français (au restaurant Caelis de Barcelone), qui vient tout juste d'inaugurer le dernier-né de ce réseau d'établissements : Monsieur Rouge. La nouvelle enseigne de la capitale catalane occupe le rez-de-chaussée de l'hôtel Ohla. Et comme à son habitude, le chef innove encore une fois, en créant un restaurant steak house, cave et Negroni Bar. Le concept du de Monsieur Rouge est donc basé sur deux produits phares : la viande grillée au barbecue et le cocktail Negroni (décliné en quinze versions différentes!). Avec un service limité au dîner pour une vingtaine de couverts, afin de conserver une atmosphère chaleureuse et conviviale, dans une salle qui fait déjà le plein chaque soir. Preuve que la viande reste une offre de choix. “Le seul problème avec la viande, c'est quand elle n'est pas de bonne qualité, mais vous aurez toujours une clientèle pour une bonne entrecôte ou un excellent faux-filet”, confirme Romain Fornell.
Viande de qualité et de proximité
La viande proposée sur la carte de Monsieur Rouge n'est pas seulement de première qualité, elle est également de proximité, puisque produite en Espagne. Au menu : la Blonde de Galice et le Wagyu de Burgos (où un éleveur a importé cette race bovine d'excellence originaire du Japon). Les viandes sont servies avec les traditionnelles sauces françaises : café de Paris, béarnaise et bordelaise. Pour un ticket moyen qui reste maîtrisé - autour de 50 € - malgré l'augmentation du prix des matières premières : “La viande augmente comme la quasi-totalité des produits ; en ce sens, il n'y a pas de différence avec d'autres types de restaurants”, note le chef.
Pour accompagner les plats, le restaurant propose une centaine de références de vins sélectionnés par la sommelière Yuliya Kolesnik. “L'idée, c'est de proposer une offre originale complète, depuis l'apéritif avec le large choix de cocktails, et en particulier de Negroni, jusqu'aux desserts, faits également maison”, précise Romain Fornell. C'est le pari réussi du mélange cocktail-vin-viande dans un même concept.
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Publié par Francis MATÉO
