Laura Tuffery et Romain Hadjadj ont ouvert en début d'année un bar à pizzas et à
bières artisanales à Paris. S'il comptait une longue expérience en restauration
italienne, elle souhaitait développer la sienne dans le service en salle et le
management. Le consensus sur une offre de pizza gourmet s'est rapidement imposé.
66 Yeast propose une
dizaine de recettes classées entre classiques et rock'n'roll, à consommer sur
place (20 couverts) ou à emporter. Les pizzas, avec ou sans base tomate, sont d'inspiration
californienne avec du chou kale, zeste de citron, oignon rouge… ou issues de la
tradition napolitaine garnies de produits AOC italiens. Le prix de ces 'calipolitans'
varie de 7 € à 10 € pour le petit format et de 13 € à 19 €
en grande taille, pour un ticket moyen de 15-18 €. Des formes originales ont
été imaginées comme la Filetto, une sorte de calzone roulée qui se présente
sous la forme d'une baguette. La carte évolue tous les mois et demi en fonction
des produits de saison. Pour proposer une nourriture gourmande mais saine, la
pâte à pizza à base de farine moulue à la pierre est laissée à lever durant 5
jours, ce qui la rend très digeste. Des salades et des soupes complètent l'offre,
notamment dans une formule midi à 13,50 € incluant une petite pizza,
soupe, salade ou dessert et boisson.
Pâte à pizza à la levure de bière
L'autre spécialité à
base de levure qui a inspiré le nom de l'établissement (yeast signifie levure
en anglais), c'est la bière. Deux références sont disponibles à la pression,
mais l'essentiel de l'offre est proposé en bouteilles : une dizaine de bières
fabriquées par des micro-brasseries de France, Angleterre, Italie, Belgique, États-Unis…
La carte n'est pas figée, les saveurs évoluant selon la saison.
Pour la Paris Beer Week
(du 29 avril au 8 mai), 66 Yeast et la brasserie de la Goutte d'or ont concocté
de la pâte à pizza à la levure de bière, farine de houblon, malt et huile
piquante au houblon. Selon l'accueil par la clientèle, le partenariat pourrait
devenir durable.
Publié par Carole GAYET
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