C'est lundi 16 octobre, à l'occasion de la Journée nationale
de lutte contre le gaspillage alimentaire, que l'Umih a présenté son livre
pratique : « Les chefs s'engagent : leurs recettes anti-gaspi ».
L'opération a eu lieu au sein de l'école de Thierry Marx, Cuisine Mode d'Emplois, en sa présence et celles des
chefs qui ont partagé leurs bonnes pratiques, de la Secrétaire d'Etat auprès du
ministre de la transition écologique et solidaire, Brune Poirson et du député de la Mayenne, président du Conseil de l'Alimentation,
Guillaume Garot. Les enjeux sont
réels comme l'a souligné le président confédéral de l'Umih, Roland Héguy : « acheter les justes quantités,
respecter les saisons, pour ne rien avoir à jeter, c'est un devoir économique pour
la performance de nos entreprises mais c'est surtout un devoir moral pour notre
planète ». L'occasion aussi pour la restauration traditionnelle et « l'artisan-cuisinier » de
réaffirmer ses valeurs : « la
lutte contre le gaspillage est au coeur de nos métiers et de notre savoir-faire »
a insisté Hubert Jan, président d'Umih
Restauration. A l'initiative de l'ouvrage, le président de la commission
Développement durable de l'Umih (qui est transversale à toutes les branches), Karim Khan. Photographe et styliste
culinaire Hilde Mèche. Réussi. Les
chefs s'engagent : leurs recettes anti-gaspi, aux éditions Scrineo, 64
pages, en vente en librairie, 9,90 euros.
Publié par Sylvie SOUBES
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