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Coût d'une cuisine en création : est-ce possible de l'estimer ?

Bonjour, Je suis intéressé par la reprise d'un fonds de commerce qui n'est pas un restaurant actuellement, mais qui l'a été (donc extraction existante, ainsi qu'arrivées et évacuations, je suppose). Pour une capacité d'une 30aine de couverts, en retsauration traditionnelle + vente à emporter, est-il possible d'estimer l'investissement à réaliser pour implanter une cuisine ? Bien entendu, je la ferais faire par un architecte. Merci de votre aide Équipement | U004998 | jeudi 16 février 2012

Petite restauration et grande restauration : quelle différence au niveau de la réglementation en cuisine ?

Bonjour, j'ai plusieurs questions : - Y a?t-il différentes catégories de restauration qui impliquent des conséquences différentes en matière de règlementation en cuisine ? J?ai entendu parler par exemple de « petite restauration », a quoi se réfère ce terme exactement ? J?aimerais savoir concrètement si nous avons besoin d'installer le même système d?extraction qu?un grand restaurant si nous allons proposer à notre public des plats froids (charcuterie, fromages, salades) ainsi que, si cela est possible sans trop de frais d'installation et trop de complication concernant tout type d'autorisations, des plats chauds peu élaborés. Faut-il les mêmes extracteurs que pour un grand restaurant pour faire cuire des pommes de terre (par exemple destinées à une salade froide), pour cuisiner un bouillon, une omelette, ou faire frire des pommes de terre ? Ou suffit-il d?une hotte ? J?imagine que pour utiliser un grille-pain et un micro-ondes, il n?y a besoin de rien ? - Si l?on décide de choisir un local sans besoin d?extraction, peut-on faire appel, pour compléter notre offre de plats froids, à un traiteur pour nous livrer des plats que l?on réchaufferait avec le micro-ondes ? Peut-on éventuellement cuisiner à la maison et les réchauffer sur place ? Si oui, quelle est alors la règlementation ? Merci pour vos précieux conseils Équipement | ladymarione | mardi 14 février 2012

Vitrine chauffante : y-a-t-il une réglementation ?

Bonjour, je souhaiterais m'équiper d'une petite vitrine chauffante à poser sur comptoir pour mon établissement de restauration rapide. Le but étant de pouvoir entreposer nos plats chauds dedans et de pouvoir ainsi les servir rapidement, plutôt que de les sortir de notre bain marie en cuisine lors de la commande ou de les faire réchauffer dans le cas de nos tartes salées. Ma question est la suivante : y-a-t-il une durée limite d'entreposage à respecter où bien peut-on sans soucis laisser une part de quiche, un sandwich ou un plat chaud dans son contenant pendant la durée du service ? Merci d 'avance pour votre aide Équipement | Paul | dimanche 12 février 2012

Achat bar-brasserie : doit-on mettre aux normes les toilettes ?

Bonjour, je suis sur le point d' acquérir un fonds de commerce d' un bar . Je souhaite en faire une brasserie / bar . Les wc ne sont pas aux normes handicapés , dois je faire des travaux ou est ce que je peux continuer comme cela? Il m' à semblé comprendre qu'en cas de reprise de fonds les Wc peuvent rester en l' état. Puisque je ne compte pas modifier la surface , mais juste un coup de peinture. Merci Équipement | Jean | mardi 7 février 2012

Acquisition bar transformé en bar-brasserie : bénéficie-t-on d'avantages en ne demandant pas de prêt aux brasseurs ?

Bonjour, Je vais bientôt Faire l'acquisition d' un fonds de commerce d' un bar et le transformer en bar brasserie. Mon plan de financement est le suivant: apport personnel, emprunt banque (revu un peu à la hausse pour ne pas faire de prêt brasseur) et investisseur minoritaire. Je souhaite faire le tour des brasseurs , est ce que je vais être en bonne position si je ne leur demande pas de prêt? Puis je bénéficier de gratuites comme mobilier salle, machine, enseigne et également de bénéficier de tarif préférentiel sur les boissons? Je pense être en position de force pour négocier. Quel est le prix moyen pour la bière? Merci Équipement | Jean | mardi 7 février 2012

Implantation restaurant dans ancienne gare : diverses questions sur la cuisine, les toilettes handicapées...

Bonjour, J'habite l'ancienne Gare de Sauve, et nous souhaitons ouvrir un restaurant dans la partie du bas de la Gare. Je vous avoue que je suis perdue quant à l'implantation de la cuisine, mes questions sont les suivantes : - combien faut-il de pièce - Devons nous séparer La cuisine et la partie plonge - Il y a une porte fenêtre existante dans l'emplacement prévu pour la cuisine, est-ce aux normes - De plus nous avons déjà des toilettes aux normes pour les handicapés, mais elles sont à l'extérieure du bâtiment soit une 15 mètres, est il possible d'utiliser ces toilettes ou je dois créer à l'intérieure des toilettes handicapés. - Avez des exemples d'implantations à me communiquer. Je vous en remercie par avance, Cordialement, Béatrice CAVALLARO Équipement | Béatrice CAVALLARO | vendredi 3 février 2012

Déplacement facturé 180 € sans réparation : est-ce légal ?

après un examen visuel le réparateur nous a dit" que le lave verre est a changer ,nous en avons un en stock je peux vous l'installer demain ,les 180€ de ma prestation d'aujourd'hui viendront en déduction du prix du lave verre si vous nous le prenez " Donc ma question est , es que 180€ est un prix normal pour un déplacement y a t'il une réglementation dans se domaine ou les prix sont libre Équipement | daniel latour | mercredi 1 février 2012

Création SARL (séjours, hébergement, restaurant, soins divers) : comment se déclarer ?

Notre famille possède un petit domaine géré par une SCI. Nous envisageons la création d'un SARL qui organiserait des séjours (quelques ou plusieurs semaines) de chasse ou de vacances (hébergement - restauration donc licence IV (?) et activités et soins divers (massage, coiffure...par des prestataires extérieurs) . Quel objet déclarer... doit on obligatoirement se déclarer comme restaurant ou débit de boissons ? (pas chambre d'hôte : 9 chambres, ni table d'hôte, les propriétaires ne récent pas sur place)... Merci de votre aide Équipement | Elisabeth | jeudi 26 janvier 2012

Hotte : que choisir pour une sandwicherie sans droit d'extraction externe ?

Bonjour, j'ouvre prochainement une sandwicherie dans une ancienne boutique de vêtement ,je voudrai savoir quel est le meilleurs système d'extraction ,de hotte,sachant que les occupants de l'immeuble s'opposent à tout aménagement externe. Un spécialiste m'a informé que les hottes à charbon étaient interdites et m'a conseillé le système bio:DSO 2002. Est-il efficace vue le prix très chere. Merci Équipement | meftah | mercredi 25 janvier 2012

Solution Family Hotel (intégrant availpro) : qu'en penser ?

Bonjour, Je tiens un hôtel-restaurant en location-gérance (www.chateaupomys.com)(10 chambres). Ma clientèle est étrangère à 70%. Les gérants précédents commercialisaient en direct et par 1 seul IDS (Booking.com). Je cherche PMS+BOOKING ENGINE connecté avec plusieurs IDS pour plus de visibilité, travailler avec d'autres IDS avec - de com, + d'autonomie de ma solution logicielle pour la résa et recherche de - de dépendance en vers Booking(par ailleurs un nouveau site est en construction pour dèvelopper les ventes directes). Que pensez-vous de la solution Family Hotel (intégrant availpro)? N'y-a-t-il pas de compromis - onéreux? Merci d'avance Équipement - Informatique | Pomys33 | lundi 23 janvier 2012

Changer de telévisions ou mettre des décodeurs TNT : que choisir ?

bonjour, question: je suis passé à la tnt j'hésite entre acheter un décodeur pour chaque tv, actuellement(modèle de 14/18 version sport) 7 au total, ou deuxième solution, nouvelles tv( j'ai peur de la fauche). Est t'il vrai que même avec un décodeur,le système va changer dans deux ou trois ans, etle fait d'acheter un décodeur ne servira strictement à rien, et sera bon pour la décharge. merci pour les réponses, je trépigne d'impatience. Cordialement Équipement - Informatique | francis | lundi 23 janvier 2012

Restaurant dans hôtel exploitable pendant 3 mois : comment impliquer le chef cuisinier, le mettre en gérance ?

j'exploite actuellement un hôtel restaurant où je ne pratique que la pension et une résidence hôtelière avec au RDC un restaurant non exploité depuis 3 ans et qui n'est viable par expérience que de juin à septembre. j'aimerais impliqué mon chef cuisinier dans l'affaire celui ci n'a aucun apport sinon son savoir faire - quelles solutions pourrais-je envisagé ? puis je le garder en tant que salarié à l'année et lui mettre en gérance les trois mois d'été quelles solutions pourrais je envisager afin que le cuisinier en plus de son salaire puisse avoir un intéressement valable pour l'ensemble la cuisine fourni : pension et exploitation du restaurant de la résidence ? Équipement | lonibe | vendredi 20 janvier 2012

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