Alors ? qu'est ce qu'on attend du service ?
Pour certains, je vous sens défaitistes ? découragés ? Moins combatifs ?
Pour se nourrir d'une bonne assiette, le client n'a pas besoin du restaurateur et de ses personnels. Il trouvera des réponses dans les plats cuisiniés chez le traiteur, en grande surface, la vente à emporter nouvelle vague fait des progrès sur la qualité.
Pour garder ses parts de marché, le restaurateur anime sa salle de restaurant avec une forte dose de convivialité. Il se doit de revaloriser la relation avec le client, lui même sait le faire, (j'exclue les cas des amateurs), son problème reste à le partager avec ses collaborateurs. Pas très simples quand les formations, toutes versions confondues, n'alimentent pas assez les offres d'emploi et quand les diplomés désertent rapidement le secteur, sans même y entrer pour certains. Donc, la balle est dans le camp des restaurateurs, des chefs d'équipe : formation régulière dans l'entreprise, briefing, suivi des résultats des évaluations des compétences au poste de travail. .... En attendant de trouver des jours meilleurs dans ce domaine aussi.