Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

pupop

samedi 26 juin 2010

Bonjour
après recherche je n'ai pu trouver réponse à ma question:
sans extraction qu'à doit le doit de préparer pour ses clients ?
Merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 26 juin 2010

Que se passe-t-il en cas de litige?
Bonjour Geezer

Voilà ce que je sais des restaurants Subway, en effet il n’y a pas de conduit d’extraction vers l’extérieur proprement dit. Au dessus du four une hotte avec capteur porte filtre un conduit qui mène à un groupe ventilateur équipé de filtres à charbons actifs. La gaine débouche au sol au droit de la porte d’entrée de la boutique et souffle son air chaud dans les jambes des clients. L’hiver cela peut être agréable mais l’été…
Puis, si les résidents dans les étages de certains immeubles se plaignent des odeurs qui remontent dans les cages d’escaliers.
Et que des poursuites sont engagées qui du franchisé ou du franchiseur devra régler le problème?

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

RODOLF BOUTROS

mercredi 6 janvier 2021

Bonjour

Tous appareil de cuisson doit être surmonté d une hotte décevant à un conduit d extraction débouchant à huit mètre de tous ouvrant.

Toutefois si votre appareil est électrique et ne dépasse pas une certaine puissance le risque d incendie est faible (à voir avec la sécurité incendit du marché) et pour les nuisance olfactives cela peux déranger les habitations sil y en a au tour, cela dépend de l emplacement de cuisson et des premières fenetre des habitants qui risque de ce plaindre

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 7 janvier 2021

Bonjour Margaux
L’intervention de Rodolf Boutros est tout à fait correcte.
L’idéal serait d’avoir un laboratoire extérieur pour confectionner vos pâtisseries. Puis de les vendre sur le marché. Sinon pour de petites quantité et des gâteaux spécifiques de petits format à cuisson rapide vous pouvez envisager un four comme ceux décrits dans cette fiche du journal :
https://urlz.fr/eDSn
J’ai vu sur un salon ce four qui pourrait peut-être vous convenir : https://urlz.fr/eDSp car il permet de nombreux types de cuisson, puis il dispose une hotte intégrée à charbon actif, donc moins d’odeurs dans ce hall commercial.
Toutefois, si vous envisagez un four traditionnel et de la cuisson (crèmes, pâte à choux, caramel etc.) il existe cette hotte : https://urlz.fr/eDSr (dont je n’ai jamais pu constater l’efficacité), mais qui pourrait éventuellement vous convenir :
Sachant que vous devrez vous rapprocher d’un cuisiniste et d’un professionnel des installations de hottes pour avoir la sécurité du résultat.
Bien cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Abdallah

mercredi 4 mai 2022

Bonjour,
J’ai besoin d’explication à propos la restauration sans extraction . Le local possède une conduite de cheminée pas équipée de hotte ni de tube etc; ça va prendre beaucoup de temps pour avoir l’accord de la préfecture et autre pour l’équiper . En attendant est ce que c’est possible de faire cuisson en utilisant friteuse, plaque ,four convention ,four pizza ,salamander ,grill panini (total inférieur à 20 kw). Plus microonde .Pour être plus sûr, est ce qu’on peut expliquer la loi de 20 kw que c’est le total d’addition de puissance du matériel (ex plaque 2kw plus friteuse 2 kw total inférieur à 20kw)(sans calculer le microonde ou il faut calculer ). Si la réponse est oui c’est possible , quoi faire avec la fumé et les odeurs de cuisson .est ce que sa suffi douvrir fenetre porte ou ventilateur. Si c’est un ventilateur sa suffi d’évacuer l’air vers l’extérieur directement par une fenêtre sans rien. Merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 4 mai 2022

Bonjour Abdallah
Effectivement le désenfumage est obligatoire au-delà de 20Kw
Le micro-onde est un équipement réchauffage qui n’entre pas dans le calcul de la puissance des appareils de cuisson installés.

Sachez qu’avant d’ouvrir ou exploiter un restaurant vous devez faire cette déclaration :
https://www.formulaires.service-public.fr/gf/cerfa_11542.do
aux services de la mairie ou à la préfecture si vous êtes à Paris.
Dans un premier temps, (mais vous serez hors la loi) Si la fenêtre de votre cuisine se trouve à plus de 8 m (huit mètres) de toute ouverture vous pourrez la laissez ouverte pour évacuer vapeurs et odeurs.
Et là ; vous risquez fortement de recevoir des plaintes du voisinage.
Puis, dès que possible faire installer une hotte équipée de filtres à graisses, un moto ventilateur ou une tourelle, dont la puissance sera calculée en rapport avec vos équipements de cuisson. Prévoir une gaine d’un diamètre minimum de 300/350 mm avec une sortie à plus de 8 m de toute ouverture.
N’hésitez pas à me recontacter si vous avez besoin d’informations complémentaires.
Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr

Abdallah

mercredi 4 mai 2022

Merci

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