Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

pupop

samedi 26 juin 2010

Bonjour
après recherche je n'ai pu trouver réponse à ma question:
sans extraction qu'à doit le doit de préparer pour ses clients ?
Merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 26 juin 2010

Que se passe-t-il en cas de litige?
Bonjour Geezer

Voilà ce que je sais des restaurants Subway, en effet il n’y a pas de conduit d’extraction vers l’extérieur proprement dit. Au dessus du four une hotte avec capteur porte filtre un conduit qui mène à un groupe ventilateur équipé de filtres à charbons actifs. La gaine débouche au sol au droit de la porte d’entrée de la boutique et souffle son air chaud dans les jambes des clients. L’hiver cela peut être agréable mais l’été…
Puis, si les résidents dans les étages de certains immeubles se plaignent des odeurs qui remontent dans les cages d’escaliers.
Et que des poursuites sont engagées qui du franchisé ou du franchiseur devra régler le problème?

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Grégoire Salomon

lundi 16 septembre 2019

Je rajoute à mon message précédent que mon équipement en lien avec la cuisson serait composé d'un four électrique, soupière et cuiseur de riz et système de maintient au chaud type bain marie. Je suis en train de voir si je serais en-dessous ou au-dessus des 20kw. Mais je n'ai pas compris quelles étaient les conséquences en termes d'obligation / réglementation de cette limite des 20kw ? Est-ce que c'est ça qui détermine le terme petite / grande restauration ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 17 septembre 2019

Bonjour Grégoire,
Vous avez très certainement lu cet article, https://jgdjconseil.fr/restaurant-sans-extraction/ ou des restaurateurs ne pouvant extraire en toiture ont trouvé des solutions. Le plus important est que votre sortie (Illégale dans les faits) soit la plus discrète possible.
Concernant les 20 Kw il s’agit de la puissance installée uniquement des appareils de cuisson (ce qui est loin d’être votre cas) au-delà duquel votre local devient « Grande Cuisine » avec toutes les législations qui l’accompagne.
Le terme petite et grande restauration n’existent pas, il y a la dénomination cuisine professionnelle du snack (15 couverts) à la cuisine centrale (50 000 couverts)
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Arnaud Chapuis

lundi 11 novembre 2019

Bonjour,

Il est vrai que le sujet de l’extraction n’est pas toujours clair.

Je souhaite ouvrir une pâtisserie proposant 1 gamme très courte, sur Paris.

J’ai besoin de cuire des brioches et des savarins. Je ne trouve pas de locaux avec 1 extraction sur le toit. Pas de gras, rien que de la pâtisserie simple.

Ma puissance ne dépassera pas 20kw en cuisson. Puis-je néanmoins avoir 1 labo avec extraction en façade dans ce cas ?

RODOLF BOUTROS

lundi 11 novembre 2019

Bonsoir.

TOUS APARAREIL DE CUISSON doit etre surmonté d une hotte debouchant a huit metre de tout ouvrant.

Raison 1 : les nuisances olfactive. ( bonne ou mauvaise odeur) 1 plainte suffit

Raison 2 : Securité incendit (en cas d incendit les fumées doivent etre degagé pour facilité le travail des pompiers).

Arnaud Chapuis

lundi 11 novembre 2019

Mais alors comment font tous les restaurants parisiens ?

Yann couvreur, pâtisserie rue des rosiers a des fours et pas d’extraction... tout est visible de la rue et dans la boutique

RODOLF BOUTROS

lundi 11 novembre 2019

Tous les restaurants parisien ont la meme regle.

Ce qui ont des appareils de cuisson prenne le risque.

Ca peux passer comme ne pas passer.

lundi 19 octobre 2020

Bonjour,

malgré l'ensemble des discussions sur le sujet, je n'arrive pas à trouver la réponse à ma question au sujet des hottes...
J'ouvre prochainement un food truck et je vais bénéficier d'un laboratoire de 20m2 pour faire quelques préparations à l'avance. Ce laboratoire - où je ne reçois pas de public- est juste équipé d'une VMC à l'heure actuelle. Je souhaite faire de la cuisson uniquement via un four.
- Si j'achète un four avec une hotte intégrée, est-ce que cela suffit avec la VMC ?
- Ou bien dois-je obligatoirement avoir une extraction en plus, c'est-à-dire prévoir des travaux pour installer une hotte avec gaine d'extraction vers l'extérieur ?

Merci pour votre retour !
Bien cordialement,

RODOLF BOUTROS

lundi 19 octobre 2020

Bonjour
Si votre VMC est un conduit NON COMMUN avec d autre propriétaire, qu il répond au norme de sécurité incendie et qu il débouche à 8m de tout ouvrant sue vous le ramone 1 fois par an au minimum je ne vois pas ce qui vous empêcherait de raccorder un four

Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 19 octobre 2020

Merci Rodolf
pour ces pertinentes informations
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Margaux Cadilhon

mercredi 6 janvier 2021

Bonjour,

Nous allons ouvrir une pâtisserie au sein du marché couvert (des halles) de notre ville qui est classé.
La municipalité est hésitante à l’utilisation de matériel de cuisson. Nous aimerions juste savoir si un four nécessite un système d’évacuation obligatoire ?

Merci.

Mathilde et Margaux

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