Bonjour Madame Valot, je vais encore vous faire une réponse de normand, dans ce monde des chr. Vous semblez avoir un besoin complet dans la mise en place de votre organisation. Avec prudence, nous, le monde des chr, disons que la restauration est à la fois un métier du commerce, de l'organisation, de la gestion et de la pratique sur le terrain. Si vous n'avez pas vécu sur le terrain, en cuisine ou en salle, je vous conseille de rencontrer un confrère pour faire une immersion de quelques semaines sur le terrain avec lui. Cela vous aidera à mettre au point l'organisation du travail et des horaires. Si vous avez déjà de l'expérience en restauration, alors vous connaissez bien la problématique, plongez vous dans des projets de planning pour constater ce qui correspondra le mieux à votre production et à la fréquentation de la clientèle. Vous semblez avoir une entreprise de petite taille et c'est très difficile à gérer car vous serez partout à la fois. Au restaurant, il vaut mieux peut être avoir des jours de fermeture précis pour donner congés à tout le monde en même temps.