Menu du midi : plutôt plat + entrée ou dessert ou plat + boisson ?

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françois

mercredi 7 avril 2010

Bonjour à tous, je travaille sur un projet de création d'hôtel-restaurant, je souhaite proposer un menu à 11€ le midi du lundi au samedi, est-il préférable de proposer un plat de jour avec entrée ou dessert ou alors un plat du jour avec boisson (1/4 de vin ou demi bière ou 1/4 d'eau) ?
n.b.: concernant les coûts matière+production les deux se valent.
Merci d'avance pour vos réponses.
François

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Bernard BOUTBOUL

dimanche 11 avril 2010

Mode?
Cela ne me semble pas une mode de manger vite et moins. je pense que c'est une modification de nos comportements alimentaires au fil des années. La structure entrée+ plat + dessert ne pèse plus que 16% des repas pris au restaurant. Les raisons sont simples: c'est trop riche (problème d'équilibre alimentaire), trop long (problème de manque de temps), trop cher (problème de moyens alloués à la sortie au restaurant)
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RJ - consultant - formateur

jeudi 15 avril 2010

tout dépend où vous êtes
et quelle est votre clientèle. Rien ne vous empêche de présenter une forme de menu composé et à des prix dégressifs : 1 plat 11 €, 2 plats : 13 €, 3 plat 18 € (par exemple) et "offrir" le café.
On peut simplifier le service avec un petit buffet pour les hors d'oeuvre.
Ceci est une des pistes que vous pouvez suivre, l'imagination et le professionnalisme faisant le reste.
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AGATE

jeudi 15 avril 2010

MENU DU MIDI
Le client apprécie beaucoup la formule plat + café gourmand. Et si vous voulez faire un menu complet, vous pouvez proposer une petite salade d'accueil (salade verte ou slade de tomates) plat du jour et café gourmand.
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gourmandise

jeudi 15 avril 2010

sympa comme idée
certains restaurateurs ne le voient pas comme cela, une salade d'accueil dans certains endroits c'est appréciable, c'est toujours une ration de légumes quand le plat est composé de féculents

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