Mais Nelly
Comme beaucoup de points que s'efforce d'ignorer Hotelrest Consultant la carafe d'eau gratuite est une exception française. En ce qui concerne les restautants new yorkais auxquels vous faites allusion vous avez vu le prix de leur TM ?

Merci Nelly..
J'ai bourlingué pendant 15 jours en Floride et de l'eau gratuite , je n'en ai jamais vu... Par contre du coca à volonté ça, il y a, et je maintiens qu'il était plus cher de consommer de l'eau que du coca.
Mais il est vrai que je ne fréquentais peut être pas le même type de restaurant que consultant...
Je suis un client "moyen" au QI d'huitre, ceci explique peut être celà dans nos différences de point de vue ;)

Très juste Guilain
Analyse juste et neutre mettant en évidence la faculté de "faire plaisir" que doit conserver notre branche. Issue des US ou d'ailleurs mais ça on s'en fou.

Pour ce qui est de la carafe d'eau gratuite, mais allez y ! supprimez la, faite la payer je ne demande qu'a voir ...

... vos restaurants se vider à cause de ça.

Elle a bon dos la carafe d'eau en ce moment.

Je suis sur que le consommateur accepterait plus de payer le pain que l'eau ... qu'en pensez vous ?

pour quelqu'un qui ne juge pas...
Bref... Je trouve vos commentaires, certes pertinents mais vous devriez descendre un peu sur terre, consultant.
Avant d'allez étudiez les Etats Unis ou autres, faites donc un stage dans les campagnes françaises et étudiez le client lambda qui n'en a que faire de vos belle théorie et de votre restauration du XXI e siècle. Pour une grande partie de la restauration c'est celui là qui les fait vivre et celui là regarde le prix. Certes la déco, le service, se remettre en question etc, vous avez raison, mais n'était-ce pas, déjà, comme ça, avant ?
Sylvie
niveau collège ..rire ;)

Théories non, pratiques oui
et qui portent leurs fruits en plus.
Ce sont des recettes qui fonctionnent mais la France est un peu à la traîne.

Pas besoin d'études aux USA ou de 15 ans en Floride pour s'en apercevoir, juste un bon sens de l'analyse et une remise en question quotidienne, une culture de chaque instant et une ouverture sur l'autre qu'il manque peut être un peu à notre culture de Franchouillards.

Quant à votre définition du client Lambda ce n'est que la votre.
Pour moi chaque client est unique.

Je ne juge pas votre niveau de culture ou d'intelligence, et les mots QI d'huitre et collège viennent de vous par contre chacun son métier ...

Vous généralisez trop à votre propre histoire, entourage, fréquentation.

Quant à votre client lambda des campagnes qui n'allait qu'une fois tous les 6 mois au resto je ne pense pas qu'il soit représentatif de la clientèle actuelle ...

La clientèle étudiante, business, touriste, bureau, citadine et détente est beaucoup plus présente sur le marché et là le prix ne fait pas tout !

L'honnêteté des prix est importante, le prix en lui même non.
Vous aurez toujours une clientèle qui sait que les bonnes choses se paient et qui paieront une bouillabaisse 50 euros bien volontiers mais n'accepterons pas qu'on leur impose une bouteille d'eau minérale si ils voulaient une carafe.

Qui veulent bien payer un dessert 9 euros mais qu'ils ne veulent pas se retrouver avec un simple fondant au chocolat identique à ceux de leur supermarché.

De plus le terme restauration est si vaste que certains d'entre vous focalisent sur leur vision de la restauration ...

Mais laquelle est ce ?
Un fast food, une brasserie, un gastro, un grill d'autoroute, une auberge, en bord de mer, en ville, en zone industrielle, à Cannes à Lille ou à Plougnac ...

D'ou le client Lambda qui n'existe pas et la solution miracle qui n'existe pas . Par contre des principes de base existe et des évidences à respecter également.

Et une chose est sure, il faut revoir sa copie en moyenne tous les 10 ans.

Cordialement.

Jean Pascal Léger
http://www.hotelrest.fr

et d'une parfaite mauvaise fois...
que ça ne vous étrangle pas surtout. Il me semble que votre intervention parlait de débat niveau collège.

Pour moi, (et oui mon opinion), il n'y a pas beaucoup de différence entre ceux qui essayer de rabaisser les gens par leur "culture" ou ceux qui le font par l'insulte. C'est au ras des paquerettes dans les deux cas.

Sur ce bon débat, je ne voudrais pas vous enlever le pain de la bouche...les conseils, il est vrai que c'est devenu un marché très lucratif. En effet, chacun son métier, je venais juste participer aux débats, j'ai du me tromper.

Parlez moi des boissons à volonté
Please...

Comment cela est il géré, vendu, présenté?

Avec des menus, formules?

Les "refill" aux USA
Dans les Mc Donald par exemple, vous payez votre verre et ensuite vous avez la fontaine de boissons à disposition c'est le plus flagrant.

Mais même dans un restaurant "traditionnel" ou gastronomique, le café américain, l'ice tea et parfois les sodas sont servis à discrétion au verre (plein de glace).

Qu'importe le menu ou la formule du moment ou le client mange et prend une boisson.

Bien sur on ne vous emmène pas la canette mais un ice tea à base de poudre qui n'en reste pas moins digeste et rafraichissant.
Le serveur vous propose spontanément de remplir votre verre en passant avec des carafes à table.

Il est clair que ce système évite pas mal de fois la carafe d'eau qui ne rapporte rien, le client préférant payer une boisson à volonté.

En France pour adapter cette habitude à notre sauce, les restaurateurs pourraient proposer en "Refill" quelques boissons dont l'ice tea, la limonade, le tang, le jus d'orange mais pourquoi pas également le café filtre à volonté ?
Pourquoi ne pas le proposer dans les menus enfants par exemple. Les enfants seront dans tous les cas et souvent limités par les parents après deux jus d'orange ou deux diabolo limonade.
En général ce sont des boissons peu couteuses et le client n'abuse pas sur ce genre de produit se limitant eux même à deux voir trois verre maximum.

JP Léger
http://www.hotelrest.fr

ca tire vers le bas
En restauration traditionnelle , je ne me vois guère offrir du café filtre...

J'ai le souvenir, ( mauvais), d'un "repas" passé au Crocodile de Faches (59), un vendredi soir, ce "restaurant" sic..offre une formule boisson à volonté en self...

Grosse bouffe de qualité pitoyable ou impitoyable pour l'estomac), service inexistant, et ambiance Orgiesque.... je ne pense pas que le consommateur vient dans nos établissements pour y trouver cela..

cependant je suis en train de mettre en place dans un hôtel, le Mini bar inclus avec uniquement des softs,

Sylvie je parlais en général pour le niveau ...
et je ne visais personne, vous seule l'avez pris pour vous.
Essayez juste de lire ce que l'on écrit, analysez et ensuite répondez, alors que d'après ce que je vois vos posts ne sont pas super constructif mais plus vindicatif. On jaquasse, on se moque, on taquine mais mis à part une ambiance malsaine, on apporte rien de nouveau à la profession.
Votre lecture est sélective et vous ne relevez seulement ce sur quoi vous pouvez rebondir en faisant passer vos convictions pour la réalité.
Le forum est ouvert à tous et personne n'a la science infuse consultant ou pas consultant mais honnêtement les petites phrases comme appeler les gens "consultant" ou dire que la formation et le conseil est un filon juteux ne relève pas bien haut le niveau et là ces phrases viennent de vous Sylvie la restauratrice.
Il est clair que des cabinets comme le notre n'ont vraiment rien à apporter à quelqu'un comme vous et sont rarement contacter par des personnes comme vous qui souhaite abolir la carafe d'eau gratuite en restauration ...
Sans commentaire.
Pour info analyser vous même vos posts Sylvie et vous verrez bien que vous critiquez sur tous les fronts avec vos d'accord pas d'accord mais vous n'apportez aucune solution ou aucune idée ...
Votre avis nous intéresse guère mais vos idées et solutions si, si vous en avez ...