Vous êtes dans une spirale qu'il faut inverser rapidement. Vous avez un restaurant à forte notoriété. Votre notoriété s'est faite sur votre réputation de produits frais travaillés par des cuisiniers...des vrais! Ce niveau de qualité a un prix qui est justifié aux yeux des clients qui vous connaissent et qui fréquentent votre établissement depuis 21 ans!! Mais il y a une chose contre laquelle vous ne pouvez pas lutter ni même essayer de lutter, c'est l'abaissement de la dépense en restauration aussi bien chez les clients modestes que chez les clients fortunés. Et là, votre baisse de prix pour faire plus de volume n'est pas crédible aux yeux de vos clients, de plus il est tout à fait normal que ces mêmes clients n'osent pas venir chez vous en consommant votre "petit" menu. C?était comme si un 3 macarons au guide Michelin proposait un menu à 29€ entrée+ plat+dessert...il ne serait pas crédible, il perdrait donc des couverts le midi...comme vous! Ce n'est donc pas une question d'image de chèreté mais une image de qualité qui est ancrée localement. Pour sortir de cette spirale dangereuse qui va vous faire perdre des couverts lentement mais surement, je ne vois qu?une seule méthode: repositionner totalement le restaurant.